β-摺疊層

β-摺疊層（β-pleated sheet）是存在於各種天然蛋白質中的一種特定的瓦楞狀立體結構，又稱β-片層。

基本介紹

• 中文名：β-摺疊層
• 外文名：β-pleated sheet
• 又稱：β-片層
• 結構：瓦楞狀立體結構

圖1

結構

如果把毛髮等不溶性蛋白質在熱水中浸泡，並用力拉伸，就可發現這些物質的結構是β-摺疊層。蠶絲的絲心蛋白在天然狀態下也有同樣的結構。在大多數情況下，β-摺疊層是兩條或兩條以上肽鏈並列在一起，彼此以氫鍵連線構成的層狀結構（圖1）。層狀結構中的肽鏈彼此間或平行排列（N端同處一側），或反平行排列（N端分處兩側），分別構成平行和反平行β-摺疊層。平行和反平行摺疊層摺疊程度稍有差異，如第1胺基酸殘基的α-碳原子與順序上第3胺基酸殘基的α-碳原子的距離，在平行β-摺疊層中為6.5埃，在反平行β-摺疊層中是7.0埃（圖2）。

圖2

20世紀60年代以來，球狀蛋白質的晶體結構被陸續解出，發現許多蛋白質中都有β-摺疊層，平行的和反平行的都有。有時候許多段肽鏈排列成一大片，正、反平行的β-摺疊層也可交錯在一起排列，構成“扭轉摺疊層”。在多數蛋白質中，β-摺疊層與α-螺旋是並存的，但也有個別蛋白質如免疫球蛋白IgG的分子中只存在β-摺疊層和無特定結構的部分。