馬德拉(地區)

面積（馬德拉島）：800平方千米，東西長57千米，南北最寬處22千米

地理位置：北緯33至30°，西經15至17°

人口：約26.5萬（其中5000人居住在波圖爾桑塔島），占葡萄牙人口2.5%

首府：豐沙爾（12.8萬人），其它比較大的城市有馬希庫等

時區：UTC，從三月底到十月底如同歐洲其它國家實行夏令時。

電話區號：+351 291

馬德拉島北岸景色馬德拉群島與它的近鄰亞速爾群島和加那利群島一樣都是火山島。它是由一個熱點形成的，水面上的部分是整個火山區的最上部的四分之一，水下到大洋盆底部的深度達4000米。馬德拉的火山已經不活躍，最後一次噴發約在40萬年前。

馬德拉

馬德拉島的最高峰高1862米，它也是葡萄牙整個國家內的最高點。

馬德拉島的海岸陡峭多石。南岸的一個陡壁高580米，是世界上第二高的陡壁。

馬德拉島上各個地區有多種不同的氣候，島的北部多雨，南部則亞熱帶溫暖。夏季島受東北季風影響，冬季則受西風帶影響。日平均氣溫十二月和一月在19度左右，七月和八月在25度左右。

通過一個非常完整的，開放的水道系統馬德拉人將島北的雨水引到島南來灌溉莊園和花園。

葡萄酒產區

地理位置

馬德拉（Madeira）屬葡萄牙的群島，位於大西洋上，距Lisbon西南方向600英里（970公里），部分地區十分靠近北非Moroccan海岸的Casablanca。

葡萄品種

紅葡萄酒品種包括Tinta Mole；白葡萄品種包括舍西亞爾（Sercial）、Boal、瑪爾維薩（Malvasia）、華帝露（Verdelho）。

葡萄酒特點

該產區出產用Malvasia釀製的加烈葡萄酒。

氣候

地中海氣候，全年氣溫較為溫和，溫差較小，空氣濕度大。

非洲大陸西北岸外火山群島。東距非洲西海岸約130公里，東北距西班牙約1100公里。島群呈弧形分布，長約 480公里。由特內里費、大加那利、拉帕爾馬、戈梅拉、費羅、蘭薩羅特、富埃特文圖拉等 7個主要島嶼和若干小島組成，分東、西兩島群。總面積7273平方公里。其中最大的島嶼是形如金字塔的特內里菲島，人口136.7萬（1982），多為葡萄牙人和當地人混血種人，信奉基督教，通行葡萄牙語。首府拉斯帕爾馬斯。各島崎嶇多山，海岸陡峭。西島群地勢較高，特內里費島上的泰德峰（活火山）海拔3718米，為最高峰。東島群地勢較低，離非洲大陸最近的蘭薩羅特島和富埃特文圖拉島，最高點海拔不到730米。氣候溫和乾燥，年降水量僅200～400毫米。加那利分為兩個島群∶西島群有特內里費、大加那利、拉帕爾馬、戈梅拉和費羅諸島，由深海底床直接升起的山峰構成。東島群由蘭薩羅特、富埃特文圖拉及拔起於一塊稱為加那利海嶺的海底高地的6座小島組成，海底高地從海底升起約1400公尺（4,500尺）。加那利群島由數百萬年前的火山爆發形成。西島群的所有島上最高點都高於1,200公尺（4,000尺），特內里費的泰德峰（ElTeide）海拔3,718公尺（12,198尺），為西班牙領土內的最高 點。

該群島屬亞熱帶氣候。天氣溫暖，四季變化不大。拉斯帕爾馬斯8月的下午平均溫度為26℃（79℉），1月只降低到21℃（70℉）。降雨集中在11、12月，雨量小，各地鮮有超過250公厘（10寸）者；只有東北面面風方向部分可達到750公厘（30寸）。

島上肥沃的火山土和溫和的氣候宜於多種植被。植物的分布因地勢高低不同而異。從海平面到約400公尺（1,300尺）高度的地區種植適宜炎熱乾旱氣候的植物；較為濕潤或灌溉條件較好的地區則可生長香蕉、柑桔、咖啡、棗、甘蔗和菸草等作物。在約400～700公尺（1,300～2,400尺）的地區，為近似地中海的氣候，主要作物為穀類、馬鈴薯和葡萄。高于海拔700公尺地區氣候相當涼爽，生長冬青、香桃木、月桂等樹木。

馬德拉島上的山中往往覆蓋著密林。島上一種特有的植物生態系統是常綠的月桂樹林。1999年12月2日這種特有的生態系統被列入聯合國世界遺產。馬德拉島上有143種植物是當地特有的。

從非洲沿海到這個海島有310英里，從歐洲大陸到這裡有620英里,從里斯本飛到這裡需要1小時30分。

有可能腓尼基人在前6世紀就已經發現馬德拉了。老普林尼報導說他們知道一個叫做“猩紅群島”的地方。這個名字可能來自與古代歐洲獲得猩紅色用的龍血樹。羅馬人不知道這個群島的精確位置。1351年的中世紀的地圖上沒有這個群島的位置。據傳1418年葡萄牙航海家重新發現了馬德拉。從1420年開始葡萄牙人開始在島上定居，他們使用島上的月桂樹來造船。

很快葡萄牙移民也開始種莊稼和養畜，人們用火燒的方法開荒，但據說1420年點起的一把大火一直到七年後才熄滅。從西西里島引入的甘蔗對經濟起了重要作用，1452年第一座加工甘蔗的水動的磨坊啟用，15世紀中葡萄牙的糖一直到達了布里斯托。16世紀從賽普勒斯、克里特和西西里引入葡萄，釀酒業開始興旺。從美洲帶入的葡萄根蟲對釀酒業打擊很大，以至於許多人被迫離開馬德拉。

在蒸汽輪船發明前，對從歐洲去往美洲和印度的船來說，馬德拉是重要的中繼站。馬德拉也是從非洲向美洲販賣奴隸的一個重要轉運站。

這兒不但風景秀麗、氣候溫和，更是釀製當地名產——馬德拉葡萄酒的地點。這種酒味道甘醇可口，釀製方法也很特別。葡萄發酵後，在烘房中加熱，令酒味更醇，極受飲家歡迎。

豐沙爾有一個多姿多彩的農產品市場。市場裡出售的食品應有盡有，包括吞拿魚、安哥拉魚及各式價廉物美的蔬菜。另外，不妨試試首都名菜“Espetada”。這道菜是把牛肉切成粒狀，放在以月桂樹樹枝生的火上燒烤，味道清新獨特。

離開繁忙的豐沙爾，到北岸各小鎮走走，會感受到截然不同的寧靜。踏入聖安娜小鎮，放眼儘是無垠的農田、花卉及紅瓦村屋。由聖安娜鎮沿岸西行，便到達莫尼什港。

這個小鎮是都市人休養生息的地方。你可以在黑色玄武岩建成的海水泳池暢泳，爬上山岬遠眺，飽嘗海鮮美食，或在海浪聲中入睡。雖然北岸小鎮生活悠閒，可是，每年9月中旬葡萄成熟時，小鎮每個居民都會忙著採摘葡萄，釀製醇酒，小鎮就熱鬧起來了。

馬德拉是歐洲的一個比較高級的旅遊目標。出於傳統許多英國人到馬德拉旅遊，他們主要聚集在豐沙爾。

馬德拉尤其是一個徒步旅行的好地方，沿著水道有用來修理和維護這些水道的道路，今天許多旅遊者使用這些道路來徒步旅行。不過有些地方相當險，旅行的人要在高處不發暈才可以。

馬德拉島上幾乎沒有可以游泳和休息的沙灘，但在桑塔島上有近九千米長的沙灘。

馬德拉的飛機場也非常著名，它緊貼山和海築成，從1984年到1986年它被擴大，使用鋼筋水泥柱向海上延伸了幾乎一倍，此前只有小飛機可以著陸，而且只有非常有經驗的飛行員才能在這裡降落。

奧匈帝國的最後一位皇帝查理一世退位後與他的皇后到這裡來避難。他逝世於1922年4月1日並被葬在豐沙爾附近。

奧地利皇后茜茜公主在1860年到1861年冬在這裡渡過了半年，她覺得馬德拉很無聊，後來搬到日內瓦湖去了。

英國首相溫斯頓·邱吉爾多次在馬德拉度假並在此畫畫為閒。

馬德拉的一種特產是帶魚，在馬德拉，帶魚與香蕉一起燒。在歐洲，馬德拉是唯一產帶魚的地方。

馬德拉的特產肉串長一米，是用月桂樹枝串起來的。

馬德拉酒是馬德拉島特產的葡萄酒，屬加強葡萄酒（Fortified Wine）一類。品質比較高的被用作開胃酒或飯後酒，品質比較低的也用在烹調中。

製造馬德拉酒的葡萄品種比較甜，采葡萄從八月中開始，約持續六個星期，每年的產量為530萬瓶。發酵後摻入高酒精度的就來停止發酵過程的繼續，使得酒保持其甜度。然後通過加熱來使酒精度提高，然後再次攙入白蘭地。馬德拉酒的酒精度約在18%到21%之間。

產自馬德拉群島，馬德拉酒跟雪莉和波特一樣，屬於酒精型加強葡萄酒，而且帶有氧化味，其性質跟一般葡萄酒不太一樣，基本上屬於在裝瓶後無甚變化的酒。裝瓶後，也正是因為完全氧化和酒精度高的緣故，不容易變質，也會隨著時間成熟或者衰老。

說到酒，必然要說風土。馬德拉島群島緯度在32o22’20"和33o7’50"之間，經度在16o16’30W和17o16’38"W之間。這些海島，由於他們特別的地理位置和群山地貌，有著令人驚嘆的溫和氣候。非常穩定的平均溫度，夏季22度和冬天16度，並且濕度也保持在一個適度水平，體現出這些海島特別的亞熱帶特點。海水溫度也是很溫和，由於溫暖海灣的影響，夏季海水呈現的平均溫度是22度和冬天呈現的是18度，所謂冬暖夏涼。

馬德拉群島與它的近鄰亞速爾群島和加那利群島一樣都是火山島。它是由一個熱點形成的，水面上的部分是整個火山區的最上部的四分之一，水下到大洋盆底部的深度達4000米。馬德拉的火山已經不活躍，最後一次噴發約在40萬年前。馬德拉島的最高峰高1862米，海岸陡峭多石。南岸的一個陡壁高580米，是世界上第二高的陡壁。馬德拉島上的山中往往覆蓋著密林。島上一種特有的植物生態系統是常綠的月桂樹林。(1999年12月2日這種特有的生態系統被列入聯合國世界遺產。馬德拉島上有143種植物是當地特有的。)1420年薩爾科訪問馬德拉群島時，島上沒有人類和哺乳動物。他的贊助人航海家亨利立即開拓群島︰砍伐燒毀密林(傳說大火燒了7年)，開墾大片土地。15世紀時葡萄牙人從賽普勒斯或克里特島引進了葡萄，甘蔗可能是1452年從西西里引進的。據說世界上第一個甘蔗種植園就誕生在馬德拉島。

馬德拉群島

釀製馬德拉這種強化葡萄酒開始於1753年。製造馬德拉酒的葡萄品種比較甜，葡萄採摘期自八月十五日至十月底止。采葡萄從八月中開始，約持續六個星期，每年的產量為530萬瓶。

酒在發酵時需導入空氣，且容器需時常保持冰涼的狀態。發酵後摻入高酒精度的酒來停止發酵過程的繼續，可決定巴德拉葡萄酒的甜度。

再加入48%的白蘭地，酒精度在18—19度，然後將酒放在罐中加熱到30－50度催熟。在完成加熱貯存過程之前由蒸餾酒強化的(但它們還保留著殘餘的糖分)。故而這個做法出來的是甜馬德拉。乾馬德拉酒在完全發酵之後在強化之前完成加熱貯存的過程，與甜馬德拉酒相反。

馬德拉酒之所以擁有獨特味道，是因為它被放置在一個特殊的高溫屋子(熱房)或依思圖法室(estu-fas)長達90天到六個月。這些地方把酒加熱加到華氏104到120度，一直加熱5個月，到第六個月時，溫度降到華氏72度。把馬德拉酒加熱，燃燒的氣味和味道賦予了馬德拉酒。馬德拉酒擁有一種特別的味道，嘗起來富含堅果味、煙霧味和絲滑的葡萄乾味，嘗起來有焦糖的味道。它的低調卻掩飾不了帶有焦味的濃烈芳香。

據說最好的馬德拉酒是不用加溫催熟。只利用自然的日照，溫和地把倉庫溫度提高。(以前所謂倉庫是顛簸不堪的海船，要在海上接受那樣悶熱的船艙，時間多長忘了，據說沒有繞地球兩周的馬德拉不是馬德拉。據說馬德拉也是這么被發明的。長途販運統統氧化掉？)前面不是說到顛簸嗎？現在據說都是用人手工來顛簸的了，畢竟不是以前用船來加熱造酒了。最初使用依思圖法室純粹是偶然的發現。原來的出口商發現，當把馬德拉酒裝上大船運過回歸線時，到岸時它的質量比它剛從島上出發時好多了。馬德拉酒經歷了從普通的餐酒到富有堅果味的成分豐富的葡萄酒的艱難歷程。由於這個原因，並且它可以作為一種保持船穩定的壓艙物，馬德拉酒裝上了前往東印度或西印度的船，並在數月後再次出口到歐洲。這酒可以叫做東印度，這種叫法實際上不斷地增加它的受歡迎程度。在當時，馬德拉酒是裝在叫做管的容器中用船運走的，這種容器一般能裝110加侖的酒。18世紀90年代，拿破崙戰爭期間，很難找到足夠的船進行全球旅行；而且進口美國的通道被封鎖了。葡萄牙的生產商於是面臨著尋找一條新的生產“複雜”馬德拉酒的道路，在沒有了“加熱航行”的情況下，加熱貯存系統產生了。

待其發酵完成後,便可將此新酒分級。通常馬德拉酒會在大水泥容具中貯存。存封五年即出廠的是普通馬德拉葡萄酒，而儲存愈久,自是品質愈佳的葡萄酒。(網上查來的資料這么說，可是口感上阿飛個人以為還是雨水馬德拉(存封一年的)更為醇美可口。)比較高級的方式是把酒儲存在600公升的橡木桶，存放在30℃至40℃的房間中，不過這需六個月到一年的時間。在之後靜置一年至二年，存封五至十年。

高溫同時也具有殺菌的作用，這跟黃酒的釀造有類似之處，如黃酒的最高殺菌溫度達90℃(黃酒真的要這么高溫殺菌嗎？查了一下，黃酒滅菌溫度有煎酒溫度和瓶裝酒滅菌溫度兩種，煎酒溫度為85～95 ℃，瓶裝酒滅菌溫度為80～88℃。當然這不是唯一方法而是普遍方法。而馬德拉的加熱滅菌法更接近於巴斯德低溫滅菌法(或作，巴氏滅菌法pasteurization，漢語的翻譯真是千奇百怪，讓你知道它見了它也不認識它。巴斯德，1822-1895，發現只需將酒加熱到60℃左右，並在該溫度下維持一段時間，酒就不會酸敗。)有的馬德拉酒是放在木桶中成熟的，而將存放木桶的房間的溫度提高，至於陳放時間，根據不同的需要而有所不同。馬德拉酒很有特色，它特別抗氧化，開瓶後放兩三個月都不容易變質。

其它的不多說，地球人都知道，這個酒可以用來配大閘蟹。你想起它來了吧？

間單說，馬德拉酒有以下幾個類別：

(1)Sercial，味道清淡，酸度重，屬於乾性酒，需要三四十年的時間才能醇化柔和。

(2)Verdelho，屬於半乾性的馬德拉酒。澳大利亞也有這種酒，表現還不錯。

(3)Bual，豐厚，帶堅果味，半甜，跟雪莉的Oloroso類似。

(4)Malmsey，味甜，有焦糖、柑橘、堅果的香氣，是最出色的馬德拉酒。

複雜了說，馬德拉酒的類型馬德拉酒分為五種類型，

其中四種是以釀製它們的葡萄名命名的，從最千的酒到最甜的酒，依次是：

Serclal。sercial葡萄在種植方式上與德國的約翰雷司令相似，實際上這種葡萄是從德國帶到馬德拉島的。然而，sercial在味道上與約翰雷司令是截然不同的。Sercial是最千的馬德拉酒；它有點像fino雪利酒，但它嘗起來有點甜。

Verdelho。verdelho葡萄被認為是西班牙的Pedm. Xim6nez葡萄和希臘的Verdea葡萄的雜交品種。這種葡萄酒是半乾的，味道清香，並具有溫和柔滑的氣味。Verdelho是最適合用於烹飪的馬德拉酒，因為它能賦予菜餚足夠的味道。

Rainwater.這種酒據說是由William NeyleIlabexsham先生髮明的，他是來自喬治亞的薩凡納的馬德拉酒本地運貨商。Ilabersham先生把Sercial和Verdelho進行奇妙的混合，Rainwater比19世紀中期人們飲用的大部分馬德拉酒都清淡，顏色也有點白(幾乎像是雨水)。(阿飛註：我喝到的不白啊。)不過，又有另一些報導，說這些酒原本是運往喬治亞的薩凡納的，偶然在未加蓋的情況下，在大暴雨中暴露了整個晚上。稀擇馬德拉酒的這一結果被葡萄酒生產商AndrewNewton評價為，’像雨水一樣柔軟。”這種馬德拉酒主要是由Negra Mole葡萄與至少15%的Venlelho葡萄混合釀製而成。

Bual(葡萄牙語中是Boal)。這種葡萄是法國勃民第的Pinot Noir葡萄的後代。而這種葡萄酒顏色比Sercial和Venlelho黑，有黃油的清香，還有獨特的甜味。

Bialnvsey.領航員Prince Henry在15世紀把Malvasia (Malvoisie)葡萄從希臘移植到馬德拉。該酒是種氣味香甜醇厚的酒，顏色相當深，與奶油雪利酒相似，但比它個性更明顯。以品種命名的規定根據葡萄牙的法律，如果一種葡萄酒欲以有名的葡萄品種(Sercial, Verdelho,Bual或Malmsey)中的一種作為商標，那么瓶中85%a的酒必須是以那種葡萄釀製的。另外，分四個級別：

馬德拉的植物園

A．Vintage，同一年份的酒，在桶中陳化20年，瓶陳兩年，級別最好；

B．Extra Reserve，桶陳15年，瓶陳兩年；

C．Special Reserve，桶陳10年；

D．Reserve，桶陳5年。

Poncha是馬德拉的特產調味酒，由甘蔗燒酒、蜂蜜、橘汁和檸檬汁混合成。

（英文：Madeira cake）

普遍的老英國傳統食品。是一種簡單的磅蛋糕，加入檸檬味材料加入烘烤。馬德拉島蛋糕像長方形的大麵包。19世紀時，蛋糕製成後，傳統上會一同奉上馬德拉酒，但現在則用茶。馬德拉酒也許在蛋糕烘烤期間時加入，使得散發酒香。

馬德拉島蛋糕被誤以為來自馬德拉島，馬德拉島蛋糕實際上命名以伴隨餐盤的馬德拉酒。馬德拉島的居民，亦開發了一個與馬德拉島蛋糕非常相似的蛋糕。

地理隔離的極好例子

15世紀歐洲人移到馬德拉一小島上的家兔，經過近500年的隔離，現在已不能與歐洲家兔雜交繁殖後代，已經完全變成另一個新種了