soul food

簡介

Soul Food，是美國料理的一種，非洲裔居民的傳統菜式，與美國南方料理有著極大的聯繫。這個詞組起源於上世紀60年代中期，當時“soul”（靈魂）這個詞通常就是用來形容黑人文化的，比如: soul music，所以這個詞可以翻譯為：靈魂料理（美國黑人料理）。

據說姚明剛到美國時，他的隊友“老貓”莫布里（Mobley）曾有一次在更衣室中對姚明說要請他吃“soul food”，姚明雖然英文不錯，但他還是一頭霧水。而Soul food的起源可以追溯到非洲了，像大米和高粱（在歐洲被稱為“幾內亞玉米”）還有黃秋葵都是西非料理的重要成份。由於跨大西洋的奴隸貿易，這些食物被帶到了美洲，並繼續作為被奴役的非洲人的主食，由於黑奴大多集中在美國南方，所以這些食物也成為了美國南方料理的重要組成部分。

發展歷史

許多烹飪歷史學家認為，在14世紀初，在剛進入非洲大陸之時，歐洲探險家把自己的食物引入了非洲飲食，比如來自美洲的玉米和木薯，來自摩洛哥的蘿蔔，和來自葡萄牙的捲心菜都成為了非洲裔美國居民的重要食物。

圖：美國南方一戶黑人家庭在外打漁，大家可以看到船側懸掛著的鯰魚和水禽

歐洲的奴隸貿易於15世紀初開始後，由於長途旅行，黑奴們形成了新的飲食習慣，也正是在這個時候，非洲的一些土著農作物也開始出現在美洲。

奴隸主一般都不會給自己的奴隸吃很好的食物，通常都是些吃剩的菜，於是奴隸們不得不自己想辦法。他們開始烹調新品種的蔬菜：羽衣甘藍，水芹，芥菜，而且用豬油，玉米面和動物內臟來改善自己的食譜。被主人拋棄的一些肉食也成為了他們的主菜，比如豬腳，牛尾，豬小腸，豬耳朵，豬下顎，內臟和豬皮等。接著他們還在料理中加入洋蔥，大蒜，百里香和月桂葉來調味。許多奴隸都會有自己一小塊地自給自足，有時他們還會去釣魚和打獵。比如浣熊，松樹，負鼠，烏龜和兔子在上世紀50年之前都是他們的主要食物，甚至現在在一些南方黑人家庭中還是能看到這些菜餚。

由於靈魂料理源於當時黑奴們貧困的條件和每天必須經歷艱苦的體力勞動，所以既廉價又富有營養，豬肉類較多，而且常使用豬油。

圖：洛杉磯皮科大街的Roscoe's House of Chicken and Waffles

在美國一些著名的靈魂料理餐廳有紐約哈林區的Sylvia's Restaurant of Harlem，喬治亞州馬康的H&H Restaurant，佛羅里達州蓋恩斯威爾的Mama Lo's，加州好萊塢的Roscoe's House of Chicken and Waffles（U-Dig友情提示：該餐廳是西岸說唱歌手Snoop Dogg最愛的餐廳，而南方說唱歌手Ludacris也在自己的歌曲“Call Up The Homies”中提到過Roscoe's），新澤西州林登的Sisters of Soul等等。