WPC(濃縮乳清蛋白)

Whey protein concentrate簡稱WPC，超濾技術濃縮乳清中蛋白質，然後乾燥製得可溶性粉末。

基本介紹

• 中文名：濃縮乳清蛋白
• 外文名：whey protein concentrate
• 簡稱：WPC
• 屬性：膜分離技術

WPC定義

濃縮乳清蛋白whey protein concentrate；WPC

超濾技術濃縮乳清中蛋白質，然後乾燥製得可溶性粉末。

WPC介紹

生產濃縮乳清蛋白（WPC）採用超濾技術，這也是一種膜分離技術。與電滲析不同的是，超濾分離分子級別大小的微粒，而且是在壓力作用下完成分離。超濾分離能夠滯留任何不可溶的物質和分子量大於20000Da的溶解質。超濾膜截留下來的物質術語上稱為“滯留物”（retentate）；而在壓力作用下通過超濾膜的物質被稱為“滲透物”（permeate）。滲透物中含有乳清大部分的乳糖、礦物質和水分。滯留物約占原料乳清體積的1-4%，根據需要可以將滯留物噴霧乾燥製成蛋白質含量35-85%的濃縮乳清蛋白粉。

濃縮乳清蛋白粉是採用中低溫工藝噴霧乾燥，因此保持了蛋白質的天然形式，具有極好的溶解性能。紐西蘭是世界上最大的濃縮乳清蛋白粉生產國，擁有面積達數十平方公里的超濾膜。

濃縮乳清蛋白廣泛用於食品加工業，比如火腿、乳蛋糕（custards）、糖果、蟹肉棒、蛋糕、嬰兒配方奶粉、運動飲料、配方營養飼料等。

大部分濃縮乳清蛋白粉含有5-7%的乳脂，這些乳脂是奶油分離機無法去除的。因此，最先進的濃縮乳清蛋白生產工藝在超濾之前採用微濾（滯留分子量大於200000Da的微粒）分離乳脂，製得幾乎不含乳脂的濃縮乳清蛋白。這種高品質蛋白質非常適合於配製運動飲料，比如健身者飲用的飲料。

蛋白質 （N x6.38）乾基 ≥ 80% 常態 ≥76%

脂肪 ≤8%

乳糖 5%(典型值)

礦物質 ≤5%

水分 ≤5%

PH 6.1-7.2

散裝密度 0.4-0.5克/毫升

顏色 （Hunter色差儀）<40

口味/氣味 微甜/清新

雜質度 A盤，≤16ppm

硝酸鹽 ≤100毫克/千克

亞硝酸鹽 ≤2毫克/千克

鉛 ≤0.5毫克/千克

砷 ≤0.3毫克/千克

黃麴黴毒素M1 ≤0.5毫克/千克