INKI咖啡，是調配性烘焙的咖啡豆的總稱。所謂調配性烘焙咖啡豆，是指烘焙過程中，不僅僅是簡單地培炒或烘熟，而是通過一些特殊的配方結合草本香料還有不同尋常的烘焙技術，強化原來咖啡的香味和圓滑度的同時，使咖啡的味道與其他的口感相互融合，使咖啡豆在烘焙過後就擁有了一些原本沒有的香味。
基本介紹
- 中文名：INKI咖啡
- 外文名：INKIkafei
- 屬性：盈利
- 性質：引進品牌
基本簡介,烘焙技術,基本差別,口味特點,發展歷程,咖啡故事,咖啡鑑賞,沖泡方式,品嘗咖啡,咖啡煮法,口味描述,咖啡益處,
基本簡介
INKI咖啡，是調配性烘焙的咖啡豆的總稱。所謂調配性烘焙咖啡豆，是指烘焙過程中，不僅僅是簡單地培炒或烘熟，而是通過一些特殊的配方結合草本香料還有不同尋常的烘焙技術，強化原來咖啡的香味和圓滑度的同時，使咖啡的味道與其他的口感相互融合，使咖啡豆在烘焙過後就擁有了一些原本沒有的香味。當然，此舉並不會改變咖啡豆原來基底的味道，而是讓咖啡豆更富有生命力，性格，口感。而且大不相同與後期沖泡時候添加各種配料的效果。
烘焙技術
在特製的烘焙機低溫預熱13分鐘，然後再加bretel牛油培炒8分鐘，期間用明火間斷封住機器氣孔，待顏色變為特定色後，添加混合酒（以brandy為基底）和特製法國草本香料斷火烘焙7分鐘,反覆數次，最後以鹽封豆，包裝二次發酵。不同等級的inki咖啡製作主要區別在於使用的香料和混合酒,技術獨此一家。在中國，此技術的擁有者之一，曾多次受邀香港中文大學，香港城市大學，華南農業大學講授咖啡，也曾有接受多家媒體採訪
基本差別
二：特殊的多國專利烘焙裝置，小批量烘焙人工觀察豆子變化，統一平衡各豆子烘焙程度。
三：通過添加鹽等健康食用材料，使豆子在包裝後可以自行二次發酵，延長保質期的同時穩固咖啡豆的香味。
Inki 多個系列分別用到的豆子的匯總：古巴咖啡、巴西咖啡、夏威夷咖啡、肯亞咖啡、爪哇咖啡、曼特寧咖啡、琥爵咖啡、摩卡咖啡、曼巴咖啡、愛爾蘭咖啡、越南咖啡、哥斯大黎加咖啡、聖多斯咖啡、哥倫比亞咖啡、墨西哥咖啡、義大利咖啡、法國咖啡、牙買加咖啡。
口味特點
使用此方法烘焙出來的Inki咖啡味道特點為純香不變酸，並且口感十分滑潤，咖啡變酸的原因是咖啡豆含有的丹寧酸融入水，經煮沸它會分解而產生焦梧酸，待久了後讓咖啡變味，但是我們特殊的配方和工藝能夠改變這種狀況，並且能發掘出咖啡的更濃郁的口感。特殊的二次發酵工藝使豆子保質期延長，不需要添加任何化學製劑。
發展歷程
如果曾經了解過inki出品的咖啡的人都知道，這個牌子是不走低端路線，因為inki的咖啡豆在法國，加拿大的時候，只會定量售予在其高級餐廳內的長期顧客，因為產量少，生產工藝複雜，生產成本高昂，生產方法特殊（業內首創，擁有多個國家的咖啡生產技術專利，詳細見下）。在咖啡豆熱賣的季節，最高級的版本level 1配方的零售甚至大大超過了2000米海拔以上的藍山咖啡生豆的價格，達到195美元一斤。
緣於huynh chivan回國幾年後發現，發現國內90%以上喝咖啡的人，都沒有喝過真正的好咖啡，真正對咖啡有全面認識的人更是少之又少，國內無良商人眾多，開始打著各種咖啡豆產地的名稱招搖詐欺，鼓吹烘焙失敗的咖啡豆，很多根本沒喝過南山咖啡的人就標榜著自己的咖啡的味道接近藍山，實在可恥。所以huynh chivan決定，拿出level 5的配方及生產機器，與黃堅先生一同做出一些味道上的調整，在國內與建立嵐山咖啡有限公司，與三人行法國西餐廳，思柏領域文化傳播有限公司共同合作投資設廠，生產咖啡豆，讓中國人能有一個真正的機會去了解咖啡，品嘗和享受咖啡。
咖啡故事
僅用酸甜苦辣去介紹咖啡就好像用好壞的標準去確立一個女人全部，很膚淺。咖啡是我的老朋友，我介紹他們給你們，希望你們得靜下心來，聽故事。品故事。然後，想自己的故事。
咖啡鑑賞
Inki level 是inki生產商由咖啡的主，輔料成本，咖啡的製作工藝，時間決定，分為五個等級，數字越小等級越高，價格越貴，同時也對沖泡咖啡的機器要求越高。Level 5為入門級，level 4為品鑑級，level 3 為鑑賞級，；level 2 為感悟級 level 1 為典藏級。另外還會推出各種季度版本S，特典版本T。與此之外，inki咖啡豆還分為多個系列，每個系列咖啡豆都有自己的主題，特性。逐步推出的為caval 系列 mico 系列anke系列等等
Inki在中國。因為技術的擁有者之一黃先生曾在多個國家學習咖啡，掌握多個咖啡配方，並且對配方做出不少富有個性的改動，配方們就像多個故事裡面的多個角色。將inki帶來中國的時候, inki 在中國的圖示為一直由煙霧勾勒出來的貴族貓，寓意是一隻富有學問的貓，他正可以為中國的各位帶來黃先生在外國多年聽到的各種故事，動人的回憶及介紹遇到的朋友，。滿肚子墨汁的英文名正是inki原來的意義。（墨汁亦為故事，學問）
沖泡方式
inki的香味不易流失。較一般咖啡容易保持風味，但咖啡豆都要以獨立包裝，製作工序繁複而且嚴謹。如果要享受inki的真味，可以在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升後以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓， 水溫規定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源並同時以冷濕布反覆擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的風味。以一般的沖泡方式，有人說inki咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由於經長時間沸騰後，視為精華之最，不建議回泡。
如何煮出好的inki咖啡：
建議用量：每杯約10-15g inki咖啡粉，沖煮6-8oz咖啡。
使用虹吸壺沖煮inki咖啡的步驟：
第一步磨豆，細度：4.5
第二步鉤下過濾器
要避免過濾器與玻璃容器之間出現縫隙，因為縫隙不僅會使咖啡粉落到下面的水中，
更會使容器漏氣而影響萃取效果。
第三步下壺裝入適量的水，並用酒精燈加熱
為了節省時間，可以使用熱水
第四步將咖啡粉倒入上壺
切記不要立即插入上壺
第五步水沸騰後，將酒精燈移到下壺的一邊
這樣做的目的是調節火候至小火，以降低水溫
第六步待水溫降至92-96度左右，插上上壺
即萃取過程開始，這時下壺中的水會一下子衝到上壺來，並浸沒咖啡粉
第七步水上升後，用攪棒呈十字形攪拌：豎2次，橫2次
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第八步第一次攪拌後等待30秒，再呈順時針螺旋形攪拌2-3次
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第九步再次攪拌後等待30秒，最後一次螺旋形攪拌，速度要快些
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第十步最後一次攪拌後等待30秒，在咖啡表面泛起的白色細膩的泡沫尚未破裂的時候，
移開酒精燈，然後用濕布擦拭下壺表面使其快速降溫，這時咖啡液會迅速流入下壺。
第十一步將下壺中的咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中，即可飲用。
重點：咖啡粉中央膨脹起如小山坡的形狀，就表示萃取成功了。
品嘗咖啡
喝咖啡就應該像品味一杯美酒一樣，細細的品味才能體會其精粹。使用虹吸咖啡壺會令inki咖啡獨具神韻。先聞聞咖啡的原香，然後小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，並用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發奶香。
咖啡要趁熱飲用，因為它的滋味與香氣會隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也要適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現，飲用時也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，你的inki咖啡便顯得愈加的美味了。
咖啡的美味總是與溫暖的心意並存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至於辜負沖泡者的心意。
咖啡煮法
濾袋式熱咖啡沖泡法
可預先準備多人份的熱咖啡供應，沖泡時也必須注意咖啡粉粗細-水溫、水量與沖泡方法等技巧，最好用尖嘴水壺，效果較佳，同時等咖啡液滴漏完成後，必須再回溫至80~90℃，才能達到最佳飲用風味。
材料與器具：咖啡粉、小沖袋（濾袋）、小沖架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。
製作：將咖啡粉倒入沖袋中，先轉拍底部使粉平均，再於上面正中央挖一個小凹洞，以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上，再以95℃熱水繞小圈旋轉將水倒入最後以85℃熱水對準正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。
濾杯式熱咖啡沖泡法
採用輕巧簡單的沖泡器具、高質量過濾紙（須先折邊線）與尖嘴水壺，控制水溫、水量、咖啡粉。即可沖泡出香醇可口的咖啡，非常適合家常或辦公室中使用，方便快速，是時下相當流行的咖啡沖泡方式。
材料與器具：尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺（茶壺）、咖啡匙。
製作：濾紙兩邊先折線，使放入後可貼緊濾杯。將咖啡粉放進濾紙中，並在正中央挖一個小凹洞。先以小水柱慢慢旋轉倒入90℃熱水於咖啡粉上，使之浸濕發泡。再以95℃熱水持續繞圓圈將熱水慢慢倒入。最後再以85℃熱水對準正中央慢慢拉高倒入。
蒸氣加壓式義大利熱咖啡沖泡法
利用高壓蒸氣原理，將煮沸的熱水經由導管通過咖啡粉（細研磨），由下而上或由上而下，沖煮出香濃、醇苦的義大利咖啡，此法由義大利引進，是時下相當流行的沖煮法。適合口味濃重者，必須注意咖啡豆的調配品質，咖啡粉研磨要細，且應掌握沖煮時間與水量。
材料與器具：義大利咖啡粉、義大利咖啡壺（摩卡壺）、壺架、酒精燈（或瓦斯爐）、濾紙、上壓蓋、咖啡匙
製作：先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進底壺，放入研細的義大利咖啡粉，在咖啡粉上加一層濾紙，使粉不至於衝上去，放入上壓蓋，將咖啡粉壓緊，將上層壺身與下層擰緊，開大火煮至上層壺身冒出蒸氣，咖啡液流進壺身中即告完成，此時可以熄火，將咖啡倒進杯中即可.
虹吸式（蒸餾）煮法
中度-深度烘焙度； 細、中研磨度；單品咖啡、混合咖啡特色：香醇可口，但酸味嫌重了些。一般說來，虹吸式煮法較使用於單品咖啡。
做法：（二人份咖啡）將開水240c.c.倒進球形燒杯內，並將外側的水滴擦拭乾淨，以酒精燈加熱。在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，並將20克咖啡粉（依個人口味濃淡可斟量增減）置於提煉杯內。底部的開水完全沸騰後，將提煉杯轉進燒杯內固定。開水上升至提煉杯時，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。經過約二十至三十秒後熄火，咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後，便可以取下。輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內享用。
注意事項：
應避免將咖啡反覆沖泡，因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。
燒杯在高熱度時，應避免接觸冷水而造成破裂，而且應注意杯中無水或咖啡時，切勿點火烘烤以防破裂。
過濾布用完後需充分洗淨，並保存於水中或冰櫃．以免乾燥後生油垢味。
因燒杯的杯口很小，清理的要決是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，並放置陰涼處風乾即可。
煮沸法
就是在鍋內加水及粗咖啡粉煮開過濾後飲用。土耳其咖啡即為代表（使用深度細研磨咖啡）。是歷史上最古老、最原始的方法。
做法：五人份咖啡
先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱，沸騰後倒入40克（輕度粗研磨）咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度，造成混濁。熄火後，咖啡汁液須經由過濾袋過濾，再置於爐上溫熱至八十八度後，隨即倒入杯中飲用。
注意事項：
無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應注意時間上的控制，否則會因為過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質。
電動咖啡煮法
使用方便，完全自動的煮法，電動咖啡機所煮出的咖啡味道較淡薄，適用大杯子來喝。
做法：五人份咖啡
將600c.c.的水倒入咖啡機水箱。過濾器內裝一層濾紙，均勻灑入50克咖啡粉。裝好咖啡壺打開電源，水加溫至92—93度時，會經由自動咖啡器內的導管流下，由過濾器滴出咖啡。
口味描述
風味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
醇度【Body】：飲用咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
氣味【Aroma】：咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、朱古力味、果香味、草味、麥芽味，等等。
苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
清淡【Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
鹹味【Briny】：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，並非指咖啡豆沾上泥土的味道。獨特性【Exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。
芳醇【Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。
發酸【Sour】：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。
辛香【Spicy】：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
濃烈【Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。
香甜【Sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關。
狂野【Wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。
葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。
咖啡益處
1.提神醒腦。
咖啡因性味辛香芳醇，極易通過腦血屏障，刺激中樞神經，促進腦部活動，使頭腦較為清醒，反應活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大腦皮膚，促進情緒、判斷力和記憶力提高。
2.強筋骨、利腰膝。
咖啡因能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運動閥，增加身體的靈敏度，提高運動功能。
3.開胃主食。
咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸分泌胃酸，促進消化、防止胃脹、胃下垂，及促進腸胃激素、蠕動激素，使快速通便。
4.消脂消積。
咖啡因可加速脂肪分解，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂瘦身。、
5.利竅除濕。
咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多餘的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。
6.活血化瘀。
咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成，增強血管收縮，促進血液循環，緩解血管擴張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進靜脈回流，有潤澤肌膚，使肌表恢復彈性，預防心血管疾病。
7.熄風止痙。
咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率。
8.喜悅顏色
少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂鬱、紓解壓力，放鬆身心。
9.肺定喘
咖啡因會促進交感神經，抑制副交感神經，避免副交感神經興奮而發作氣喘病。
