龜鶴延年湯

龜鶴延年湯又名萬壽羹，主料是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營養價值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理，剁成3厘米見方塊，用豬油爆炒後，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質八成熟時，端鍋離火，待涼後置於中火上煨至酥爛，調好味品即成。

基本介紹

• 中文名：龜鶴延年湯
• 主要食材：斷板龜，枸杞.
• 口味：湯汁乳白，湯味甘鮮
• 調料：味素 生薑 精鹽 雞清湯

主料輔料

斷板龜1 只.500 克

枸杞.....5 克

乳鴿1 只..300 克

冬筍.....25 克

香菇.....25 克

蔥結.....5 克

味素....0.5 克

生薑....2.5 克

精鹽....2.5 克

雞清湯...750 克

黃酒.....5 克

烹製方法

1. 將斷板龜斷去頭，控淨血，放入沸水中燙一燙，然後去殼取淨肉，剁

成3 厘米見方的塊。乳鴿宰殺去毛，去掉內贓，洗乾淨。

2. 將龜肉塊、整鴿分別收入沸水鍋中燙一下，去掉血水後撈出。

3. 將龜肉和整鴿且燉盆中，注入雞清湯，加枸杞、冬筍、香菇、生薑片、

蔥結、紹酒，隔水清燉至溶爛（整鴿不散）。下精鹽、味素，繼續蒸20 分鐘，

摘除蔥結、薑片，蓋上蓋上席即成。

工藝關鍵

燉菜講究原汁原味，加湯加料要一次加好。為燉菜調味，有先調後調之

分，帶色的（紅色）多是先調味，此菜系清燉（白色），多是後調味，主料

燉至溶爛，再加精鹽、味素調味。

風味特點

1. 湖北素稱千湖之省，盛產龜。較為珍貴的品種有金龜、綠毛龜、斷板龜等。仙鶴早已成為珍禽，列入國家重點保護動物，故以鴿代鶴，取其形似。據清·王士雄撰《隨息居飲食譜》載： 鴿甘平，清熱解毒，生津止渴，息風..”是上乘野味。

2. 龜與鶴均為生命力很強的動物，以之同烹，寓意“龜鶴遐齡”，是湖北傳統湯菜名品，鴿肉鮮嫩，龜肉軟溶，湯汁清澈，滋味醇厚，流傳廣遠，眾口皆碑。

此菜特點為湯麵黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食後口留余香。