萬壽羹又名龜鶴延年湯，是一道湖北荊門的傳統特色名吃。以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營養價值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理，剁成3厘米見方塊，用豬油爆炒後，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質八成熟時，端鍋離火，待涼後置於中火上煨至酥爛，調好味品即成。此菜特點為湯麵黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食後口留余香。
基本介紹
- 中文名：萬壽羹
- 別名：龜鶴延年湯
- 分類：小吃
- 特點：湯麵黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮
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歷史文化
萬壽羹以湖北荊門特產斷板龜和老母雞烹製的“姊妹菜”——“萬壽羹”和“長生菜”，歷史悠久。早在春秋戰國時期，楚國大宴上就有龜雞合烹的佳肴。這兩種菜不僅有吉祥的含意，而且營養價值極高，鮮美異常，是祝壽席上的二湯和頭菜。
龜與鶴都是壽命較長的動物。《抱朴子·對俗》記載：“知龜鶴之遐壽，故效其道引以增年。”在《遊仙詩》中也有“借問蜉蝣輩，寧知龜鶴年”句。用龜、雞合烹製菜有悠久的歷史。早在戰國時代，楚國大宴上就有以雞代鶴，龜雞合烹的佳肴。《楚辭·大招》有“鮮大龜甘雞和楚酪只”記載。由於該菜營養豐富，又象徵吉祥長壽，故從古至今，一直深受人們喜愛。
製作材料
二、調料：熟豬油50克，精鹽適量。
製作工藝
1、將母雞肉剁成4厘米見方的塊，洗淨濾乾水分。
2、斷板龜肉用沸水燙後稍燜，去粗皮和黑腸，用刀剁去龜頭和爪、甲；將肉剁成與雞塊一樣大小的塊，洗淨，濾乾水分。
3、取淨鍋下豬油，燒八成熱後下蔥段，薑片炸香，然後速下雞塊，龜肉炒乾水分，下鹽（3成）入味，炒勻後將原料倒入砂鍋（或瓦罐）內，同時兌入沸水2000克，在旺火上煨至湯汁乳白，原料約8成熟後，再將鍋端離火口靜置，待湯涼後，再將砂鍋置中火上，煨至原料酥爛，試準味，盛入品鍋中上桌。
食譜營養
母雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
斷板龜肉：滋補力量較大，是滋陰強壯的保健佳品。具有滋陰潛陽，益腎健骨的作用。主治肝陽上亢之頭暈目眩、耳鳴，或腎虛而致腰腿萎弱、筋骨不健，小兒囟門不合等症。此外，龜版膠味甘、鹹，性平，滋補的作用比龜版好，並有補血止血之效。主治陰虛潮熱，腰膝酸軟，貧血，崩漏者。龜肉味甘鹹，性平，長於滋陰補血、補腎益精、養血。凡久病精血虧虛，消瘦乏力，虛勞咳嗽吐血者，皆可將龜肉作為滋補食療品。
