菜品簡介
此火鍋源於川北南充、遂寧一帶，由民間菜餚“烏龜蒸乳店榜放鴿”發隧而來，現已廣泛流傳。“龜鴿火鍋”用料豐富，清鮮肉嫩，湯汁味美，對老年腎罐、婦女病等有輔助療效，為陰陽雙補、補虛益精之騙贈她上品。
用料：6人份 活
烏龜1隻(約重定訂狼500克)，
乳鴿2隻（約重750克)，養殖的田雞200克，
鯽魚6條，豬瘦肉、水發香旗、
蓮花白各100克，水發
冬粉150克，
冬瓜200克，
黃豆芽、水發術耳各50克。
調料：
豆瓣醬、
老薑、大蒜各50克，花椒、精鹽、冰糖各10克，
醪糟汁1oo克，味素3克，清湯1500克，豬油200克。
做法
1．將活
烏龜提前用殃遙清水養兩天，使之吐盡腹中污物，擊作時先入沸水中燙2分鐘，取出去掉腳上的黑皮及爪。
乳鴿入水中悶死，開水燙後去盡毛，剖腹去內臟，洗淨瀝水。
田雞去皮、內臟和頭，取四肢，洗淨。
鯽魚去鰓及鱗，剖腹去內臟，洗淨，用筷子從口中插好。豬瘦肉去筋絡切片。
冬瓜切片。
香菇。
木耳、
蓮花白去蒂和雜質，洗淨，撕成小塊(朵)。
黃豆芽擇淨，以上各料除
烏龜、
乳鴿外，均各分2份多主頌循裝盤，圍在火鍋四周。
2．元潤說拜炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，加入
豆瓣醬、
花椒、
大蒜炒香，下鹽、
冰糖、
醪糟汁煮開，加姜、清湯、味素、
烏龜、
乳鴿，煮半小時，舀入火鍋中，上桌點火，即可燙食。
注：
烏龜應最後食用，因一用其湯，二可熟透，也可先用壓力鍋煮一下，連湯汁一起加入火鍋中。天雞須燙熟，以殺死可能附著的寄生蟲。喜食辣者，可在調料中加入
乾辣椒節40克。
鯽魚不要弄破苦膽。外感風寒、痰盛熱重者愚院贈不要食用。
