龜鴿火鍋

龜鴿火鍋

龜鴿火鍋源於川北南充、遂寧一帶,由民間菜餚“烏龜蒸乳鴿”發隧而來,現已廣泛流傳。“龜鴿火鍋”用料豐富,清鮮肉嫩,湯汁味美,對老年腎罐、婦女病等有輔助療效,為陰陽雙補、補虛益精之上品。

基本介紹

  • 中文名:龜鴿火鍋
  • 英文名:無
  • 主要食材:活烏龜乳鴿2隻
  • 配料:田雞豬瘦肉
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龜鴿火鍋

此火鍋源於川北南充、遂寧一帶,由民間菜餚“烏龜蒸乳鴿”發隧而來,現已廣泛流傳。“龜鴿火鍋”用料豐富,清鮮肉嫩,湯汁味美,對老年腎罐、婦女病等有輔助療效,為陰陽雙補、補虛益精之上品。
用料:6人份 活烏龜1隻(約重500克),乳鴿2隻(約重750克),養殖的田雞200克,鯽魚6條,豬瘦肉、水發香旗、蓮花白各100克,水發冬粉150克,冬瓜200克,黃豆芽、水發術耳各50克。
調料豆瓣醬老薑、大蒜各50克,花椒、精鹽、冰糖各10克,醪糟汁1oo克,味素3克,清湯1500克,豬油200克。

龜鴿火鍋的做法

1.將活烏龜提前用清水養兩天,使之吐盡腹中污物,擊作時先入沸水中燙2分鐘,取出去掉腳上的黑皮及爪。乳鴿入水中悶死,開水燙後去盡毛,剖腹去內臟,洗淨瀝水。田雞去皮、內臟和頭,取四肢,洗淨。鯽魚去鰓及鱗,剖腹去內臟,洗淨,用筷子從口中插好。豬瘦肉去筋絡切片。冬瓜切片。香菇木耳蓮花白去蒂和雜質,洗淨,撕成小塊(朵)。黃豆芽擇淨,以上各料除烏龜乳鴿外,均各分2份裝盤,圍在火鍋四周。
2.炒鍋置火上,下豬油燒至五成熱,加入豆瓣醬花椒大蒜炒香,下鹽、冰糖醪糟汁煮開,加姜、清湯、味素、烏龜乳鴿,煮半小時,舀入火鍋中,上桌點火,即可燙食。
味碟可用麻油、薑末味素醬油、醋調製,每從一碟。
烏龜應最後食用,因一用其湯,二可熟透,也可先用壓力鍋煮一下,連湯汁一起加入火鍋中。天雞須燙熟,以殺死可能附著的寄生蟲。喜食辣者,可在調料中加入乾辣椒節40克。鯽魚不要弄破苦膽。外感風寒、痰盛熱重者不要食用。

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