基本介紹
- 中文名：龍鳳配
- 主要食材：魚，母雞
- 分類：湘菜，鄂菜
- 口味：酸甜微辣
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菜品介紹
相關典故
據傳，此菜源出於三國時期“吳國太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續佳偶”這一歷史佳話。東吳為討回荊州，以美人計為誘餌，騙劉備過江招親。諸葛亮將計就計，東吳弄巧成拙，正是“周郎妙計安天下，陪了夫人又折兵”。劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州.諸葛亮擺宴接風，以“龍鳳配”為主菜相迎。以魚喻龍，以雞喻鳳，表示祝賀。
後流傳民間，一直流傳至今。因其象徵吉祥如意，現今成為喜宴必上的大菜。此菜造型美觀，富於喜慶的氣氛。魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，鹹甜可口。
做法
做法一
食材準備
大黃鱔500克（取淨肉300克），鳳頭仔雞1隻750克，豬肥瘦肉300克，雞蛋1個，水澱粉150克，白糖750克，蒜泥15克，姜15克，蔥10克，醋30克，醬油40克，香油200O克（耗200克）。
製作步驟
1.將鱔魚收拾乾淨後平放在砧板上，背朝下。用刀在鱔身上剞成人字形，抹上濕澱粉。
2.將豬肉剁成茸，加鹽、澱粉、薑末、雞蛋液拌成肉餡。將肉茸釀在鱔魚上，用雙刀輕輕在肉茸上排剁，使肉茸與鱔肉粘連在一起。後將其放入油中炸至黃色，撈起放涼切成段在盤中擺成龍形。
3.在碗中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結、白糖、豬肉湯、水澱粉調成滷汁。將做好的滷汁淋在“龍”身上。有的地方用鯉魚代替大黃鱔。
4.將收拾好的雞放入滷水鹵透味，取出，晾乾後炸2分鐘取出，切成塊狀，在盤中擺成鳳形。用蘿蔔刻成龍頭鳳擺上即成。
做法二
食材準備
鯉魚一條...2000克、薑片.....5克、仔母雞一隻..1000克、蜂蜜.....5克、味素.....2克、精鹽.....4克、濕澱粉....75克、醋......15克、植物油....1000克、白糖.....30克（約耗150克）、番茄醬....25克、黃酒.....5克、蔥末.....5克
製作步驟
1.鯉魚肉一半製作龍頭形，一半剖成龍鱗片。用精鹽 2克、黃酒 2克、蔥末、薑片各 2.5克醃漬 5分鐘後掛糊上漿。
2.母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗淨，用精鹽、黃酒、蔥末、薑片醃漬後，在雞身塗抹蜂蜜晾乾。
3.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出。另取炒鍋置旺火上，放人清水 500克，投入醃製雞的料，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋，改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡。
4.水 250克、白糖、番前醬、紅醋一起燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上熱油 50克澆在魚上即成。
注意事項
此菜實為一雞兩吃。燜雞要酥爛，炸雞要鬆脆。前者大火燒開，小火慢；後者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆。
做法三
食材準備
製作步驟
1. 鯉魚宰殺治淨，片取淨肉一半製作龍頭形，一半剖成龍鱗片；
2. 將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、薑片各3 克醃漬5 分鐘後掛糊上漿；
3. 母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗淨；
4. 處理乾淨的母雞用精鹽、黃酒、蔥末、薑片醃漬後，在雞身塗抹蜂蜜晾乾；
5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出；
6. 另取炒鍋置旺火上，放入清水500毫升，將醃製的雞與醃料一起投入，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋；
7. 出鍋後將雞改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡；
8. 原油鍋燒至八成熱時，將醃製掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時，再將魚下鍋復炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好；
9. 炒鍋置火上，放清水250毫升、白糖、番茄醬、香醋一起燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上熱油澆在魚上即成。
營養價值
母雞
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
鯉魚
鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發麵，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。
1. 鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；
2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
