龍魚羹

龍魚羹，九肚魚肉滑，滾湯很甜；即使不用煎，滾成的湯也不會腥。

基本介紹

• 中文名：龍魚羹
• 主料：九肚魚肉，冬筍，草菇，雞蛋白
• 輔料：上湯，夜香花，紅辣椒，芫荽葉
• 製作工藝：蒸熟

主 料

九肚魚肉約500克，冬筍、草菇各約50克，雞蛋白1隻，雞肝約30克，上湯4杯，夜香花1/2兩（約20克），紅辣椒2隻，芫荽葉適量。

做 法

1、九肚魚宰後洗淨，蒸熟起肉。

2、夜香花摘去花蒂，用鹽水洗淨，再用清水沖洗一次。

3、冬筍、草菇和雞肝洗淨，氽水過冷河，分別切成小塊；紅辣椒洗淨，切開去籽，切菱形塊。

4、將上湯放鍋內，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調味，加入九肚魚肉，待煮沸後下紅辣椒，倒入蛋白推勻，撒上夜香花及芫荽葉即成。