基本介紹
- 中文名：龍頭烤
- 主要食材：龍頭魚
- 口味：椒鹽、麻辣等
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基本信息
新鮮蝦潺也叫九肚魚、龍頭魚、潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚，屬狗母魚科，又名狗母魚。九肚魚體長而側扁，一般約為15～26厘米，重約75～150克。頭大，眼小，口裂頗大，兩頜牙密生，牙細而尖銳。魚體柔軟，大部分光滑無鱗，唯側線上有一行較大的鱗直抵尾叉，頭及背面線為棕色，腹部為乳白色，背鰭1個，僅有鰭條而無鰭棘，背鰭後有一小脂鰭，胸鰭和腹鰭發達，約等長。尾鰭三叉形，中葉較短。九肚魚主福建沿海產量較多，其漁獲期以春季為主。九肚魚屬“見光死”魚類，捕撈離海後上岸便死，還因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽乾製品，即“龍頭烤”。
烹飪方式
椒鹽龍頭烤
主料：龍頭烤
輔料：油、糖、蔥、黃酒、雞精
1、龍頭烤用清水泡淡去頭，腸洗淨曬乾剪段。
2、油鍋中下龍頭烤翻煎至兩面金黃。
3、加酒，糖和雞精炒勻。
4、撒入蔥花，裝盤即可上桌。
麻辣龍頭烤
主料：龍頭烤
輔料：花椒、乾辣椒、蔥段、油、鹽、生抽、雞精
1、將龍頭烤用清水泡淡剪成段。
2、燒鍋倒油燒熱，下入花椒和已剪開的乾辣椒熗鍋。
3、下入剪好的龍頭烤翻炒。
4、然後，加適量的生抽、鹽、雞精，調味炒勻。
5、擱入蔥段，裝盤即可上桌。
龍頭魚豆腐湯
主料：嫩豆腐、龍頭魚
輔料：生薑、蔥、胡椒粉、料酒
1、準備好的原料。
2、豆腐切塊焯水。
3、熱鍋冷油，煸香薑片。
4、再把處理乾淨的魚放進稍微煎一下。
5、加熱水，把焯好的豆腐一起倒進加雞精燒開，改中火燉20分鐘。
6、最後加點鹽調味，撒點蔥花，胡椒粉就可以了。
龍頭魚豆腐煲
材料：龍頭魚、豆腐、大蔥、姜、蒜、豆瓣醬、蚝油、生抽、老抽、料酒、油
做法：
1.龍頭魚去鰓去內臟洗淨切段，豆腐切成1厘米厚的方塊，姜切片，大蔥切片，蒜去皮；
2.起鍋熱油，放入一半的大蔥、生薑和大蒜，炒出香味；
3.加入龍頭魚；
4.加入料酒、蚝油、生抽、豆瓣醬、老抽，再加適量開水煮開；
5.加入豆腐，再次煮開；
6.砂鍋底部鋪上另一半的大蔥、生薑和大蒜，將豆腐連湯倒入砂鍋，煮3分鐘左右；
7.再加入龍頭魚一起煮2分鐘即可。
