金黃嫩脆龍頭烤

基本介紹

• 中文名：金黃嫩脆龍頭烤
• 主要食材：九肚魚，料酒
• 分類：烤箱菜

用料

材料	用量
九肚魚	6大根
料酒
鹽
味素
胡椒粉
雞蛋
生薑
澱粉
麵粉
蔥

做法

1. 魚去頭，去內臟，水沖乾淨後切成段，晾乾。

2. 取一大碗，倒入料酒（5大匙），鹽（半小匙），味素（半小匙），蛋清（一半），澱粉（1/2大匙），胡椒粉（少許），生薑（1小塊，拍碎）。將晾乾的魚倒入碗中，充分拌勻，待用。

3. 取一大碗，倒入麵粉（3大匙），雞蛋（蛋黃+步驟2中剩餘的一半蛋清），鹽（半小匙），味素（半小匙），蔥（3小段，切碎），水（與麵粉等量），充分拌勻，待用。

4. 開油鍋，倒油適量，大火加熱。加熱的過程中將步驟2中的魚逐段放入步驟3中，充分拌勻，待用。

5. 油熱後，轉小火，將步驟4中的魚放入鍋中油炸，待顏色變黃後翻轉繼續油炸。兩面都金黃後，盛起放入漏勺中濾油，盛盤。最後取蔥1小段，切碎，灑在魚上，並倒少許胡椒粉。