椒鹽龍頭烤

椒鹽龍頭烤是以新鮮龍頭烤、生粉或吉士粉為主要原料製作而成的一道菜品。

基本介紹

• 菜名：椒鹽龍頭烤
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘
• 主料：新鮮龍頭烤、生粉或吉士粉

原料

主料

新鮮龍頭烤、生粉或吉士粉

輔料

蔥姜、料酒、鹽、椒鹽粉

做法

1.龍頭烤去頭去腸洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃製15分鐘以上。
2.醃製後的龍頭烤濾去水，周身拍上生粉或吉士粉。
3.油燒至七成熱，下龍頭烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黃色，撈出用吸油紙吸去多餘的油。
4.灑上椒鹽粉裝盤即可。

小貼士

1.小貼士：龍頭烤又叫蝦潺，也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩。因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽乾製品，即“龍頭烤”。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤，而龍頭烤則是九肚魚醃製後曬出來的乾貨。