龍岸菜包

簡介

龍岸菜包用牛皮菜做皮，用糯米．五花肉．香信．木耳．鹹魚．蝦仁．蔥花．老蒜等做餡，菜葉包好餡後放在銻鍋和豬筒骨一起燜熟即成。據傳龍岸菜包是六十年代困難時期艱苦條件下的產物，當時是用野菜包制而成；現在製作方法是經過幾代廣大人民民眾摸索總結形成的。

牛耳菜三十張

糯米500克

豬腿骨兩根。

五花肉150克（去皮剁碎）

蝦仁50克（剁碎）

鹹魚50克（剁碎）

芋頭150克（切細丁）

水發木耳75克（切細丁）

水發香菇75克（切細丁）

蒜苗．蔥頭（切細），適量鹽，味素，五香粉適量。

牛皮菜用滾水澇軟用清水漂冷備用；糯米洗淨冷水泡兩小時。

1、鍋上灶中火，放入50克豬油，將五花肉放入炒出油，再加入蝦仁，鹹魚，芋頭，木耳，香菇，蒜苗蔥頭鹽味素五香粉。炒香剷出備用。

2、鍋內放入100克豬油，糯米漓乾水放入鍋內炒至五成熟加入配料上蓋燜幾分鐘剷出。

3、牛皮菜葉的梗擰出，鋪在銻鍋底，再鋪上敲碎的筒骨。再用菜葉把燜好的糯米飯包成雞蛋大小，方型的菜包。碼在筒骨上。有高湯或雞湯放入750克（沒有放清水），小火燜至菜葉黃就可以了。

糯米很好地吸收了各味配料的香氛，香而不膩，營養豐富；咬上一口煮熟的菜包，滿口香氣四溢，美味得很。