黑芝麻脆皮麵包

基本介紹

• 中文名：黑芝麻脆皮麵包
• 主要食材：高筋麵粉，烘烤黑芝麻
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	420克
烘烤黑芝麻	150克
水	280克
鹽	10克
全麥天然酵種（100%水粉比例）200克（全麥天然酵種製作看這裡）

做法

1. 先將高筋麵粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性加入烘烤黑芝麻，攪拌至拉開面膜即可。放到盆子裡以溫度30℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵團對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麵團很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵團比原來大2倍左右
2. 將麵團分割成300克一個，分割成長條便於操作成型
3. 將麵團成型至圓柱形，放入灑粉的高溫布上
4. 將高溫布折成軌道形（如圖）
5. 以溫度30℃發酵大概90分鐘左右，發酵至原體積的2倍左右
6. 在麵包表面劃上刀口，麵團太黏，劃刀口時在刀上面沾適量水
7. 以烤箱溫度230℃噴水烘烤20分鐘左右，就將高溫度拿掉在降溫至150℃烘烤15分鐘左右。（降溫烘烤是為了讓麵包有脆皮效果）