黑芝麻核桃戚風

黑芝麻核桃戚風是以#蛋黃糊、細砂糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：黑芝麻核桃戚風
• 分類：早餐，甜點，烘焙，烤箱，下午茶，蛋糕
• 主要食材：#蛋黃糊，細砂糖

用料

材料	用量
#蛋黃糊	3個
細砂糖	10g
無味植物油	15ml
水	19ml
黑芝麻醬	18g
蛋黃	3個
低筋麵粉	30g
核桃碎	15g
#蛋白	3個
糖	26g
蛋白	2個

做法

1. ☆準備材料分離蛋白蛋黃蛋白放入冰櫃冷凍到周圍出現薄冰烤箱預熱至170度麵粉過篩從80g低筋麵粉中取1大匙，和核桃碎混合均勻備用

2. 在放蛋黃的盆中依次加入過篩後的低筋粉,糖,油,水每加一項就用蛋抽畫圈拌勻用蛋抽攪拌至無乾粉(PS,根據不同麵粉吸水量的不同,不能全部參考用料中的水量,最好加入水的時候一點點加,攪拌到蛋黃糊為粘稠狀就可以了,蛋黃糊不能太稀)

3. 蛋白從冰櫃取出後用電動打蛋器高速打發分三次加入糖,打至硬性發泡

4. 在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽拌勻將蛋黃糊全部倒入蛋白霜,用刮刀輕快地從盆底向上翻拌,直到看不見蛋白

5. 在芝麻醬中盛入一刮刀蛋糕糊混合均勻再倒入剩餘蛋糊,用刮刀輕快地攪拌加入40g混合了麵粉的核桃碎

6. 將蛋糕糊倒入模具輕震模具,放入180度烤箱烘烤30min

7. 烘烤結束後馬上取出模具，從40cm的高處自由摔落至平台上，再倒扣至完全放涼即可脫模