黑白雙耳

黑白雙耳

菌菇類 菜系: 冷盤 黑與白,兩種單純對立的顏色,居然以相似的形狀,相同的口感,在餐盤中達成了一致,鮮艷的菜絲纏繞迴轉在黑與白的世界裡,將它們連線的更加緊密。

基本介紹

  • 中文名:黑白雙耳
  •  菜系: 冷盤
  • 主料:乾木耳 30g 乾銀耳
  • 製作難度:一般
基本信息,主要食材,製作過程,小貼士,

基本信息

熱量
熱量標註:此菜熱量為68千卡/人

主要食材

乾木耳 30g 乾銀耳 30g紅菜椒 1/2個青菜椒 1/2個雞蛋 1枚蒜茸 1茶匙(5g)鹽 1/3茶匙(2g)油 1茶匙(5ml)生抽 4茶匙(20ml)香油(油食品) 1茶匙(5ml)香菜 1棵

製作過程

將乾木耳和乾銀耳放入盆中,再倒入足量的清水,要完全浸沒過木耳及銀耳,浸泡至完全發起,約30分鐘。
紅菜椒和青菜椒洗淨去籽,切成5cm長的細絲。香菜洗淨,切碎。雞蛋磕入碗中,再調入鹽,攪打成雞蛋液。 把發起的木耳及銀耳用清水反覆清洗數次去除雜質,再掰去木耳和銀耳的根底,撕成小片,放入沸水中氽燙30秒,然後取出用冷水充分沖涼待用。
中火燒熱平底鍋中的油,待燒熱後轉小火,將雞蛋液倒入鍋中,並快速轉動鍋面,使蛋液在受熱凝固前流動成一個完整的圓餅。
待蛋液完全凝固後,將蛋餅倒扣在案板上,稍稍放涼後將蛋餅疊起,再切成0. 5cm粗的細絲。 最後在盤中放入木耳、銀耳、紅菜椒絲、青菜椒絲和雞蛋絲,調入生抽、蒜茸、香油和香菜攪拌均勻即可。

小貼士

在選購乾銀耳時,應選擇顏色淡黃、形狀完整的,顏色過於潔白的乾銀耳雖然好看,但有被硫磺過度加工的可能,對身體健康(健康食品)不利。 上好的乾木耳,泡發後應該非常有彈性,並且顏色純黑,單朵不能太大,其中以東北地區出產的木耳最為有名。

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