黑毛豬

黑毛豬，叫 “IBERICO”。有的地方稱作野豬或伊比利亞豬，其腿比較粗壯而精實，切出來的片像滾著白蕾絲邊的紅絲絨，帶著美麗的大理石紋路。

黑毛豬品種上屬於霍壽黑豬，是淮豬的一個品系，是生長於淮北平原的地方優良品種。它體型中等，體驅較長，體質健壯，耳大下垂。黑毛豬特別適應大別山的山地環境，豬肉肉質細膩，吃起來非常香，品質好。

基本介紹

• 中文名：黑毛豬，伊比利亞豬
• 外文名：IBERICO
• 飼養方式：圈養
• 餵養：春草、穀物或稻桿
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 綱：哺乳綱
• 目：偶蹄目
• 科：豬科

品種特性

黑毛豬以圈養方式飼養，依出生季節不同，餵養春草、穀物或稻桿，由於放養到林區，養出一身凝脂細肉。它和野豬的血源相近，先天個頭小，但特別能蓄積脂肪，平均分布在肌肉里，練就一身凝脂細肉，吃來特別柔嫩可口。品味之時，能在咀嚼細緻多變的橡樹香味的同時消膩，感覺清新。充滿了肉的香甜味道，最關鍵是它的肥肉部分竟然是一點都不膩。

生境

貴陽市高坡生態黑毛豬，是貴陽市當地黑豬的重要品系，生長在海拔1000m以上的山區，有耐粗飼，耐高寒、抗病力強，體質結實，肉質好，適宜放牧等特點。豬群白天在山野自由活動，採食山間野草、植物種子，傍晚回到豬舍，補飼馬鈴薯、蕎麥、玉米、精鹽等。

價值

高坡生態黑毛豬成熟早，繁殖力高，遺傳性能穩定，體質結實，性情溫和，適應性強，耐一定程度近交，抗病抗逆性強，生長緩慢，育肥期長。其肉質好，肌肉嫩，肌纖維較細，肌內脂肪含量大，肉味濃香醇厚。

曾經一度，坊間流行吃黑毛豬。傳言,它的肉質鮮美、肥而不膩，好處真是數之不盡。吃貨們紛紛出動，搜尋、坐定、點單、下嘴，才發現正應了那句老話——沒見過豬跑還沒吃過豬肉嗎？是了，沒見過沒吃過，商家之言又不可盡信，吃在嘴裡還真是好壞難分！

人工飼養

經過幾年的發展，高坡鄉黑毛豬種公豬存欄有210頭，能繁母豬存欄1 200頭，育肥豬存欄3 620頭，100 m2標準化圈舍的養殖場(戶)58戶。市場上設立高坡生態黑毛豬零售專銷攤點2個，醃臘製品加工廠1個，與貴陽市飲食餐飲店協定長期供應生態黑毛豬肉。自實施搶救性保護開發黑毛豬時開始，便要求養殖戶堅持採用熟飼料飼喂，不使用任何添加劑，使肉產品中無藥物殘留、無重金屬、無激素等有毒有害物質。據研究測定，黑毛豬肉中的胺基酸、不飽和脂肪酸等鮮味物質，比三元雜交瘦肉型豬高出5%以上，是一種綠色的安全食品。