麵餅：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，水96克，乾酵母1小勺（5ml），鹽1/2小勺（2.5ml），細砂糖6克，橄欖油10克（或黃油12克）
比薩醬：西紅柿150克（小號西紅柿1個），大蒜1瓣，黃油8克，洋蔥25克，鹽1/4小勺（1.25ml），黑胡椒粉1/4小勺（1.25ml），糖1小勺（5ml），乾牛至葉（又稱比薩草）1/4小勺（1.25ml），清水250克。
比薩餡：雞大腿2個，黑胡椒粉1/2小勺（2.5ml），辣椒粉1/2小勺（2.5ml），鹽1/4小勺（1.25ml），料酒1小勺（5ml），細砂糖5克，薑末1/4小勺（1.25ml），紅椒半個，馬蘇里拉芝士100克。
比薩烘焙時間：烤箱中層，上下火220℃，12分鐘左右
基本介紹
- 中文名：黑椒雞肉披薩
- 外文名：Black Pepper Chicken Pizza
- 分類：西餐，披薩餅
- 主要食材：麵粉，雞大腿肉，黑椒，芝士
主要材料,製作方法,
主要材料
：
比薩
比薩醬：西紅柿150克（小號西紅柿1個），大蒜1瓣，黃油8克，洋蔥25克，鹽1/4小勺（1.25ml），黑胡椒粉1/4小勺（1.25ml），糖1小勺（5ml），乾牛至葉（又稱比薩草）1/4小勺（1.25ml），清水250克。
比薩餡：雞大腿2個，黑胡椒粉1/2小勺（2.5ml），辣椒粉1/2小勺（2.5ml），鹽1/4小勺（1.25ml），料酒1小勺（5ml），細砂糖5克，薑末1/4小勺（1.25ml），紅椒半個，馬蘇里拉芝士100克。
比薩烘焙時間：烤箱中層，上下火220℃，12分鐘左右
製作方法
1、首先製作比薩醬。將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末，洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以後放入黃油，等黃油熔化後，放入大蒜末和洋蔥末，炒出香味以後，放入西紅柿翻炒均勻。
2、倒入清水，加入鹽、牛至葉、糖，煮沸後轉小火，加蓋煮20分鐘左右。
3、一直煮到西紅柿徹底軟爛，如果水分還比較多，開大火不斷翻炒，直到水分揮發，成為濃稠的醬狀，加入黑胡椒粉炒勻，比薩醬就做好了。（此配方製作的比薩醬正好夠製作1個11寸比薩，因為西紅柿的量比較少，所以需要加一些清水才能保證煮的時候不乾鍋。你也可以將配方分量增加，製作更多的比薩醬，做好的比薩醬放入冰櫃冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情調整，只要保證煮的時候不乾鍋即可，一般使用600克以上的西紅柿時，可以不用添加清水了）。
4、比薩醬炒好以後，接著處理餡料里的雞肉。用剪刀將雞腿肉剪開，將雞腿骨上剝下來，去除骨頭。
5、把雞腿肉切成2cm見方的小丁。
6、把切好的雞腿肉放入碗裡，加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、薑末，醃40分鐘。
7、接著可以製作麵餅了。將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成麵團，一直用力揉到麵團起筋，充滿彈性，抻開麵團出現薄膜時，加入橄欖油或熔化的黃油，繼續揉，直到油和麵團完全融合，小心抻開麵團，可以形成透光薄膜的擴展階段。
8、揉好的麵團放入大碗裡，蓋上保鮮膜進行基礎發酵，一直要發酵到2倍-2.5倍大小，25℃室溫下約需要1個小時。
9、麵團發酵過程中可以處理餡料。烤箱預熱到上下火200℃，把醃好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱，烤12分鐘左右。
10、雞肉烤好冷卻備用。
11、紅椒去蒂去籽切成小丁。
12、麵團發酵好以後，體積會變成原來的2-2.5倍大。判斷麵團是否發酵好有一個簡單的方法：手指沾少許麵粉，捅入麵團。拔出手指後，捅出的小圓孔不回縮也不塌陷，就表示發酵好了（如果圓孔回縮，表示發酵不夠。如果圓孔塌陷，則發酵過度了）。
13、將發酵好的麵團取出來放在檯面上，用手掌壓出麵團里的氣體，給麵團排氣使麵團重新變小。
14、排完氣的麵團揉成圓形，用保鮮膜包上，室溫醒發15分鐘。
15、醒發好的麵團用擀麵杖擀開成圓餅狀。
16、11寸比薩盤底部塗抹薄薄一層黃油防粘。將擀好的麵團鋪在比薩盤上，用手掌按壓，使麵團完全貼合比薩盤的形狀。
17、用叉子在麵皮上扎一些小孔，可以防止麵皮烤的時候鼓起來。
18、將比薩醬均勻塗抹在麵皮上。
19、接著就是撒芝士絲了。比薩需要選擇馬蘇里拉芝士來製作，馬市面上的蘇里拉芝士有塊狀的，買回來後需要自己刨成絲。也有已經刨好的芝士絲成品出售。
20、撒1/3馬蘇里拉芝士絲，然後均勻撒上紅椒丁。
21、再撒1/3馬蘇里拉芝士絲，均勻撒上烤好的雞肉丁，撒上最後1/3芝士絲。放入預熱好上下火220℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到麵餅呈現金黃色即可出爐。
