黏豆包

採用大黃米或糯米包入紅豆餡蒸製而成，具有色澤金黃，口感香軟，耐飢的特點。 河北省秦皇島市青龍滿族自治縣是“中國粘豆包之鄉”

基本介紹

• 中文名：黏豆包
• 主要原料：黃米麵
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

做法

原料

黃米麵、乾麵粉，紅小豆、發酵粉，白糖、桂花醬、油

製作方法

1. 將黃米麵放入盆中，加入60度的溫水，和成較軟的麵團。麵團涼後，把發酵粉用水沖開，加入乾麵粉，倒入黃米麵團中和勻，餳幾個小時；
2. 將淘洗乾淨的紅豆放入高壓鍋中煮15分鐘後，加入白糖、少許油。將紅豆用力搗碎，放入適量桂花醬攪拌形成豆沙；
3. 取出麵團，揪成劑，包入豆沙餡形成圓錐形，入鍋蒸12-15分鐘即成。

特點

色澤金黃，口感香甜軟糯，耐飢

由來

以前，農民每天都吃兩餐，天亮吃早餐，然後勞動，天黑吃晚餐。對於從事重體力勞動的農民來說，受不了兩餐間隔時間太長。因此，每年初冬時節，農家都要做抗餓的黏豆包，放在室外凍實，以備開春下地勞動時蒸食。

菜品特色

原為滿族祭品，後廣行遼寧各族，成每家必食之品。每至臘月，民間皆以糯米麵為皮，包以紅小豆餡，謂之豆包兒。關東過大年前，家家戶戶都要淘米，軋面，烀豆餡，蒸豆包。這是一種用黃米麵團包裹豆餡蒸後質黏的主食品種，叫作黏豆包，俗稱豆包，是關東一帶的傳統名食。每到年關或農忙時節，戶戶要蒸黏豆包。黏豆包是東北小吃之一。

營養價值

黏豆包是我國北方常見的傳統發酵食品，而糯玉米是發酵黏豆包的良好原料，品質分析表明，糯玉米粉平均含胺基酸8.3%，其中賴氨酸含量比普通玉米高16%~74%，平均含蛋白質10.6%，比普通玉米高3%~6%。籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的比例較高，而營養價值不高的醇溶蛋白的比例較低。用糯玉米發酵製成的黏豆包營養豐富。玉米含有豐富的糖類、脂肪和蛋白質，還含有大量的維生素和肌醇、膽鹼及礦物質，不僅可以降低膽固醇，對高血壓、動脈硬化等循環系統病症有療效。