黃魚面

黃魚面

黃花魚又名石首魚、黃魚等,我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質較高,並含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B,、維生素B2、煙酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。

基本介紹

  • 中文名:黃魚面
  • 外文名:Yellow croaker
  • 主要原料黃魚1條,鹹菜1片
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:填精、壯陽,明目、安神
  • 適宜人群:體質虛弱、面黃肌瘦,少氣乏力、目昏神倦
  • 副作用:無
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雪菜黃魚面的做法

材料

雪菜黃魚面主料:麵條(標準粉)500克,小黃魚200克
雪菜黃魚面輔料:芥菜100克
雪菜黃魚面調料:味素2克,香油5克,鹽3克,料酒10克,姜5克,青蔥10克

步驟

1、黃魚除去內臟洗淨,剁成6塊抹鹽後盛盤,淋上料酒、蔥、薑絲,用電鍋蒸15分鐘;
2、雪菜(芥菜)洗淨後切約1公分小段;
3、陽春麵(麵條)先煮好擺進碗裡;
4、蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘;
5、煮好的雪菜黃魚湯,淋入碗面里,再滴下香油即可。

蟹黃魚面的做法

材料

蟹黃魚面主料:淨魚肉,蟹黃,蟹肉,雞清湯,色拉油,精鹽,蔥薑汁,濕澱粉。
蟹黃魚面蟹黃魚面的特色:
魚面細柔,湯汁鮮濃。

步驟

淨魚肉斬成茸,用雞清湯調製成魚面茸,擠成細絲入油鍋養熟,用清水濾後使魚面鬆散,再用雞清湯燴製成熟。將蟹黃、蟹肉略炒,調味後澆在魚面上。

黃魚面做法

材料

主料:小黃花魚 麵條(生)
輔料:水 冰糖 姜 蒜 小蔥 剁椒 胡椒粉 鹽 澱粉 生抽 蚝油 醋

步驟

1.購買新鮮的小黃魚,去除魚鱗、魚鰓、魚腸,清洗乾淨備用
2.將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來,用胡椒粉和黃酒醃製10分鐘
3.將魚骨、骨頭在鍋內用油和生薑煎一下
4.準備其他配料,竹筍去殼切片,在開水中焯去草酸,雪菜清洗後切碎,海蜒用清水浸泡後清洗乾淨
5.煎好的魚骨魚頭加適量清水,加入海蜒,到黃酒煮開後,慢煮40分鐘,或更長,用來製作美味的湯頭
6.將湯頭內的魚骨等過濾掉
7.此步驟用料海蜒25g,留下美味的湯頭
8.倒入雪菜和竹筍
9.煮開後小火5分鐘,加鹽調味
10.平底鍋內倒油,將醃製好的黃魚肉小心煎熟,兩面魚肉變色,撒少許食鹽即可
11.將麵條煮熟撈起,盛入碗中
12.舀入湯頭,放魚肉,最後撒蔥花,就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美,麵湯經過熬制加入雪菜和竹筍提鮮。

好處

黃魚和蕎麥麵不能一起吃:同食會影響消化
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少,而黃魚體內胺基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多,而黃魚中含維生素D,兩者合吃,可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症等多種骨病。

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