雪菜黃魚面

雪菜黃魚面是湯麵的一種，用雪菜和黃魚等做成的。黃魚除去內臟洗淨，剁成6塊抹鹽後盛盤，淋上料酒、蔥、薑絲，用電鍋蒸15分鐘；雪菜（芥菜）洗淨後切約1公分小段；陽春麵（麵條）先煮好擺進碗裡；蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘；煮好的雪菜黃魚湯，淋入碗面里，再滴下香油即可。

基本介紹

• 中文名：雪菜黃魚面
• 主要原料：麵條，小黃魚
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

材料

主料

麵條(標準粉)500克,小黃魚200克

雪菜黃魚面

輔料

芥菜100克

調料

味素2克,香油5克,鹽3克,料酒10克,姜5克,青蔥10克

做飯

做飯一

1.

做飯二

1.黃魚洗淨，切下頭和尾，將中間的部分帖著魚骨切下整片的魚肉

2.將魚頭魚尾魚骨放入油鍋中，煎至微黃，放入蔥姜蒜煸香，倒少許料酒，倒入水，將魚湯煮至奶白色。煮湯的過程要保持湯一直沸騰

3.將煮好魚湯過濾，就是白白的鮮魚湯

4.在煮湯的同時，將切下的整片魚肉切成小塊，放入鹽和料酒醃製片刻

5.雞蛋打散，抓一小把麵粉放入碗中，將小魚片先沾些蛋液，在在麵粉上滾一下，放入煎鍋中煎黃。在煎魚片的時候，鍋中的油要隨時添加，一次不要加太多，看著鍋底有薄薄的一層油即可

6.鍋中倒少量的油，放入蔥姜蒜煸香，在放入雪菜翻炒幾下（雪菜不要放的太多），倒入魚湯，加少許鹽，大火滾開即可關火。雪菜已經很鹹，加鹽時要適量。湯已經很鮮美啦，也不需要在加其它調味品啦

7.自家的手擀麵，面和的硬些，擀的薄些，切的細些

8.撈出煮好麵條，將煎好的魚片嗎在麵條上，澆上雪菜魚湯，撒些小蔥，一碗香噴噴的黃魚面就可以開吃啦

小帖士

食物相剋：小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。