濃湯雪菜黃魚面

準備

1、準備好新鮮的細面。

2、新鮮的野生小黃魚，去鱗去鰓去內臟，撕去頭皮，逐條洗淨待用。

3、取一條處理乾淨的小黃魚，置於案板上。

4、拎起腦袋旁的那個小魚鰭，側刀割入。然後把刀轉個方向，貼著魚大骨，片下整片的魚肉。

5、把所有小黃魚正反兩面的魚肉都片下，餘下的魚骨剁成小塊待用。

6、取出一整片魚肉進行進一步的去刺工作。

7、刀手並用，去除魚肚子上的小刺。

8、把所有片好的魚肉都放入保鮮盒，蓋上蓋子，入冰櫃冷藏待用。

9、沖洗案板，把蔥去根，姜去皮，分別洗淨切配好。

10、切蔥段和薑片、蔥絲和薑絲。

11、切蔥花。

基本介紹

• 中文名：濃湯雪菜黃魚面
• 原料：新鮮細面、雪菜和野生小黃魚。
• 工藝：煎 煮
• 蒸魚：5分鐘足以

原料

新鮮細面、雪菜和野生小黃魚。

做法

12、鍋燒熱，入油燒熱。放入薑片爆香，把魚骨統統放入煎制。

13、煎香一面後，翻面，繼續煎。

14、兩面都煎香後，加入切好的蔥段。

15、把魚骨和蔥段一起炒香炒碎。

16、烹入料酒，燒出香味後，加入大量的開水。

17、蓋蓋，大火燒開後改中火熬煮。(記得在熬煮過程中，一定要保持湯水的沸騰。)

18、在熬魚湯的過程中，取出冰櫃里的魚片。用薑絲、蔥絲、鹽和料酒拌勻，醃製15分鐘。

19、魚湯熬到又濃又白後關火。

20、用大勺儘可能地撈出裡面的薑片、蔥段和魚骨。

21、準備一個大口的容器，在容器口鋪上一層乾淨的紗布，用湯勺把魚湯一勺勺地盛到紗布上，以濾去湯里的小魚刺和魚肉渣。

22、去掉紗布，得到白白的濃魚湯。

23、把雪菜洗淨，取嫩葉部分切碎切細。

24、鍋洗淨燒熱，入油燒熱。加入雪菜碎翻炒出香，加糖調味。繼續再炒一小會兒後，加入魚湯。蓋蓋，大火燒開後改小火煮5分鐘。煮好後，加入鹽和白鬍椒粉調味關火。(注意鹽的量要把握好，因為雪菜也是鹹的。不喜歡白鬍椒粉的話可不加，因為湯已經很好喝了。)

25、魚片醃好後，挑去蔥薑絲。準備數個盤子，每個盤子上抹一層薄油。把魚皮朝下，一片片地鋪平。

26、蒸鍋入水，燒開後把魚片放入蒸熟取出。切記千萬不要蒸老了，5分鐘足以。

27、蒸魚的同時燒一鍋水，燒開後下面。(水要多放，只有寬湯才能煮出好面。)

28、面煮好後撈出，放入大碗裡。

29、澆上剛剛煮好的熱呼呼的雪菜魚湯。

30、鋪上剛出鍋的魚片，在魚片上澆上些魚湯，撒上蔥花即可。