黃醬肉皮

豬皮的蛋白質、碳水化合物的含量比豬肉高，使皮膚不易皺縮，保持良好彈性。著以黃醬，醬香滑嫩。

基本介紹

• 中文名：黃醬肉皮
• 主要食材：豬肉皮
• 調料：老湯， 陳皮，茴香，草果等
• 工藝：燜

材料:

主料：

豬肉皮300克。

滷料包：

八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克．蔥2棵，善2塊。

調料：

老湯15千克，黃醬100克，醬油50克，精鹽100克，白糖80克，味素80克。

做法:

1．將豬肉皮放入開水中稍燙一下，撈出後除去油脂及殘毛，沖洗乾淨備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

3．坐鍋點火，倒入少許油燒熱，先放入黃醬煸炒出香味，再加入糖色、醬油、精鹽、味素，調成黃醬湯待用。

4．將肉皮放入醬湯中，以小火醬約35分鐘，然後關火再燜20分鐘。將肉皮撈出後平鋪盤內，晾涼切條即可。

貼士：

1肉皮去毛可先用熱水燙一下，使肉皮收縮後毛質外露，較易於清除。

2注意烹製的油溫和時間。注意火候