《黃酒釀造技術》是2010年9月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是謝廣發。
《黃酒釀造技術》收錄了黃酒行業的最新技術和成果，對黃酒的釀造技術及原理做了詳細介紹和論述，其中許多科研成果屬於首次編入書中。《黃酒釀造技術》主要內容分為：黃酒的歷史與概況、原輔材料與糖化發酵劑、黃酒釀造、成品黃酒、瓶裝黃酒、物料平衡與副產物綜合利用等。
基本介紹
- 書名：黃酒釀造技術
- 作者：謝廣發
- ISBN：7501977178, 9787501977178
- 頁數：215
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2010年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《黃酒釀造技術》可作為從業人員的參考用書、大專院校相關專業教材，以及晉升高級技師的職業技能培訓教材。
目錄
第一章 黃酒概論
第一節 黃酒的歷史沿革
第二節 黃酒的定義與分類
第三節 黃酒行業的發展現狀
第四節 黃酒的功能性成分與保健功能
第二章 原輔材料與糖化發酵劑
第一節 原料和輔料
第二節 黃酒釀造的主要微生物
第三節 黃酒釀造的酶類
第四節 酒藥
第五節 曲
第六節 酒母
第七節 生產菌種的篩選與管理
第三章 黃酒釀造
第一節 黃酒發酵基本原理
第二節 黃酒的傳統釀造
第三節 黃酒的機械化釀造
第四節 黃酒醪的酸敗及防治
第五節 不同類型大米黃酒的釀造
第六節 黍米黃酒釀造
第七節 黃酒釀造新思路
第四章 成品黃酒
第一節 黃酒的貯存
第二節 黃酒的化學成分與色香味
第三節 黃酒的品評
第四節 黃酒的勾兌
第五節 黃酒非生物渾濁沉澱
第六節 黃酒的污染微生物
第五章 瓶裝黃酒的生產
第一節 瓶裝黃酒生產概述
第二節 瓶裝黃酒的勾兌、澄清、過濾
第三節 洗瓶
第四節 灌裝前檢驗
第五節 灌裝
第六節 壓（封）蓋
第七節 殺菌
第八節 檢驗
第九節 貼標
第十節 包裝
第十一節 瓶裝黃酒的包裝材料
第六章 黃酒物料消耗與副產物的綜合利用
第一節 黃酒物料消耗
第二節 酒糟的綜合利用
第三節 其他副產物的綜合利用
附錄
附錄一 《黃酒》（GB/T13662-2008）（摘要）
附錄二 《紹興酒（紹興黃酒）》（GB/T17946-2008）（摘要）
附錄三 《黃酒企業良好生產規範》（GB/T23542-2009）
參考文獻
