黃蒸

黃蒸是一道以玉米面、軟米、菜豆、紅豆等為主要食材製作的蒸食。

基本介紹

• 中文名：黃蒸
• 分類：山西菜
• 主要食材：玉米面、軟米、菜豆、紅豆
• 製作工藝：蒸

黃蒸

山西晉東南的一種特色食物，主產於沁縣等地。

一種用軟米做的蒸食，用農家地里新收的菜豆、紅豆，加上冰糖同煮，小火煮軟後，用勺子抿碎做餡的。把做好的豆餡放置一旁晾著，然後將新玉米面放入面盆內，用翻滾的開水燙了，再把軟米麵以二比一的比例加入和好。做黃蒸是不用酵母粉的，將和好的雜合面放入斗盆里，用厚厚的毛巾蓋上，讓它餳上兩個鐘頭，等面發好，用手將面捏成團，再做成中空的窩頭狀，將紅豆餡放入包好，兩手合攏如作揖般稍微拍扁一點，放入蒸籠內蒸半小時出鍋。金燦燦的黃蒸不僅好看而且糯粘香甜，既暖身子，又有營養。不過黃蒸剛出籠可千萬別著急吃，吃黃蒸，也是頗有學問的，需細品細抿，緩緩下咽，千萬不能像吃饅頭那樣大口，否則你會被粘在唇邊牙上的黏糊糊的黃蒸皮燙得原地亂蹦，那樣子是很傷大雅的。黃蒸清而純，淡而甜，爽口濾嘴，沁入心脾。是五穀雜糧中的精品小吃。