芙蓉小青龍是一道以鮮香為主的佳肴，製作難度較高，是一道營養價值較高的食物。小青龍又稱澳洲青龍，龍蝦的一種，原料有點昂貴，做法多為蒜茸蒸，蔥姜炒，上湯等。用龍蝦的蝦黃蒸蛋，蝦肉用蔥姜，黃油炒制，搭配花椰菜，使這道菜顯得豐富多彩。
基本介紹
- 中文名：芙蓉小青龍
- 主要食材：龍蝦的蝦黃，龍蝦的蝦肉，花椰菜，花椰菜
- 口味：鹹鮮
- 主要工藝：炒
- 所需時間：半小時
- 製作難度：高級
- 所用廚具：炒鍋 蒸鍋
食材明細：
小青龍2隻約600克、花椰菜1顆、雞蛋2個、鹽適量、雞精適量、蔥姜適量、澱粉適量
製作步驟：
1. 鮮活的小青龍2隻。
2. 用毛巾握住尾巴，用力一擰，把尾部擰開，然後把頭部的外殼扒開。
3. 殼內的蝦黃取下，放入小碗，剪去鰓葉，去除蝦腸，把蝦身剁成小塊，頭殼保留。
4. 在蝦塊沾上少許吉士粉或澱粉，放入油鍋炸熟。
5. 蝦頭也炸一下。
6. 蝦黃和雞蛋混合，加入適量的水和少許鹽調味，攪拌均勻。
7. 倒入深一點的盤子中。
8. 小火蒸熟拿出。
9. 花椰菜切成小朵，備好蔥姜和黃油。
10. 花椰菜炒熟放在蒸好的雞蛋上。
11. 鍋中放入黃油，加入蔥姜煸一下。
12. 放一勺水，加入鹽、雞精調味，淋入少許水澱粉。
13. 放入炸好的龍蝦塊翻炒。
14. 把炒好的龍蝦塊盛入盤中。
美食心得：
小青龍又稱澳洲青龍，龍蝦的一種，原料有點昂貴，做法多為蒜茸蒸，蔥姜炒，上湯等。今天用龍蝦的蝦黃蒸蛋，蝦肉用蔥姜，黃油炒制，搭配花椰菜，使這道菜顯得豐富多彩。
