白菜（Brassica rapa var. glabra Regel）十字花科芸薹屬二年生草本，含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。高40—60厘米，常全株無毛基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形；葉柄白色，扁平；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形；花鮮黃色，花瓣倒卵形；長角果較粗短，兩側壓扁，直立；種子球形，棕色；花期5月，果期6月。大白菜列為芸薹種中大白菜亞種，在大白菜亞種中分為散葉、半結球、花心和結球4個變種。
白菜原產中國華北，古代稱為“黃芽菜”，其栽培歷史晚於蕪菁，《詩經》中記載的“葑”是指與白菜近親的蔬菜蕪菁，直到唐代《新修本草》中提到的“牛肚菘”，才是不結球的散葉白菜首次亮相。明末清初白菜種植才較為普遍，清代後期，南北各地相繼出現了一些不同品種，中國形成了約800餘個特色顯著的地方品種。
白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。白菜有一定醫用價值，其鮮葉和根可入藥，中藥名為黃芽白菜，具有通利腸胃，養胃和中，利小便的功效，在《滇南本草》等本草書籍中有記載。白菜的諧音為“百才”“百財”，為美好願望寄託之意。
基本介紹
植物學史,形態特徵,近種區別,產地生境,繁殖方法,栽培技術,病蟲防治,主要價值,藥用價值,食用價值,食用注意,推薦菜品,植物文化,
植物學史
白菜古代稱為“黃芽菜”，其栽培歷史晚於蕪菁，《詩經》中記載的“葑”是指與白菜近親的蔬菜蕪菁，直到唐代《新修本草》中提到的“牛肚菘”，才是不結球的散葉白菜首次亮相。
形態特徵
白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30-60厘米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬；有多數粗壯的側脈，葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，耳狀，有粉霜。
花鮮黃色，直徑1.2-1.5厘米；花梗長4-6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，長4-5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸窄成爪。長角果較粗短，長3-6厘米，寬約3毫米，兩側壓扁，直立，喙長4-10毫米，寬約1毫米，頂端圓；果梗開展或上升，長2.5-3厘米，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。
近種區別
白菜 | 蔓菁 |
|---|---|
莖短，著生多數葉。 | 莖直立，有分枝，下部稍有毛，上部無毛。 |
—— | 塊根肉質，球形、扁圓形或長圓形，外皮白、黃或紅色，根肉白或黃色。 |
 |  |
產地生境
白菜原分布中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達-3℃以後，如能逐漸升溫，也能恢復生長，但若達到-8℃以後，氣溫繼續下降到-11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害。白菜適於栽植在保肥、保水並富含有機質的壤土與砂壤土及黑黃土，不適於栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適於栽植在排水不良的粘土。
繁殖方法
- 產地地塊要求：土壤條件應符合NY/T 5010-2016 無公害農產品 種植業產地環境條件的規定。
- 水源及水質：要使用清潔、無污染的水源，灌溉水質應符合GB 5084-2005 農田灌溉水質標準的規定。
- 品種選擇：選用優質豐產、商品性好、抗逆性強、耐貯藏的品種，如‘改良青雜3號’等品種。種子質量應符合GB16715.2-2010瓜菜作物種子第2部分：白菜類的要求。
- 種植時間：播種時間一般在8月1日-20日。
- 施肥整地：667平方米施腐熟有機肥2000-3000千克，硫酸鉀型複合肥（氮:磷:鉀=15:15:15）60千克作基肥，所用肥料要符合NY/T 496-2010 肥料合理使用準則 通則標準。深耕30-40厘米，整平耙細後起壟，壟距60厘米，壟的標準為底寬35-40厘米、項寬20-25厘米、壟高20厘米。機械起壟時要求起壟機配帶鎮壓器，將土壟壓實，利於播種。
- 澆水造墒：土壤墒情不足時，在施入基肥後整地前要澆水造墒，灌溉水要符合GB 5084-2005 農田灌溉水質標準標準。
- 精細播種：秋季大白菜主要播種方式為直播，直播又分為條播和穴播兩種方式。
- 條播：在壟中央開0.5-1.0厘米深的淺溝，將種子均勻撒在溝內然後覆土壓實，667平方米用種量120克左右。也可採用白菜播種機，在壟頂部中間位置進行播種，667平方米用種量80-100克，播種機要配帶覆土、鎮壓設施。
- 穴播：在壟頂部按55厘米左右穴距，與土壟垂直方向開長10-15厘米、深1.0-1.5厘米的溝穴，每溝穴播種5-6粒種子，播後蓋細土1.0厘米壓實，667平方米用種量100-120克。
栽培技術
- 間苗：出苗後5-6d第1次間苗，去弱留強，條播的留苗間距2-3厘米；大白菜3~4片葉時進行第2次間苗，條播地塊的苗距8厘米，穴播時每穴留3株左右；再過5-6d時進行第3次間苗。
- 定苗：幼苗生長25d左右到達團棵期，按株距50-60厘米定苗，667平方米留苗2000株左右。發現缺苗應及時補栽，補苗宜在晴天下午或陰天，栽苗後及時澆水。
- 中耕除草：進行3次中耕，分別在第2次間苗後、定苗後和蓮座中期進行。中耕結合鋤草。
- 合理澆水：如果底墒水不足，播種後及時澆水，保證齊苗壯苗。間苗、定苗後各澆1水。蓮座初期澆水促進發棵。結球期結合追肥進行澆水，澆水量要大、要勻。後期適當控水促進包心。
- 適時追肥：蓮座期667平方米追施氮、磷、鉀複合肥15-20埏。結球初期，667平方米追施氮、磷、鉀複合肥30-40千克。收穫前20d內不再追肥。結合噴藥於蓮座期開始每7-10d噴灑1次葉面肥料，共2-3次，採用0.5%的尿素和0.5%的磷酸二氫鉀混合液，在16：00以後噴灑。
- 收穫：11月中旬以後，大白菜基本停止生長，進入收穫期。12月初以後應及時收穫，以防凍害發生。
病蟲防治
原則：預防為主、綜合防治，優先採用農業防治、物理防治、生物防治，配合化學防治。農藥施用嚴格執行NY/T1276—2007和GB/T8321.10—2018（所有部分）的規定。農業防治選用優良品種，培育壯苗，適時播種，輪作倒茬，加強管理，清潔田園等。
物理防治
⑴採用黃色黏蟲板誘殺蚜蟲、白粉虱等害蟲。
⑵糖醋液誘殺：糖醋液配製是3份糖、3份醋、1份高度白酒，加水10份，再加90%晶體敵百蟲0.1份，調勻裝入大碗內，每80平方米放置1隻，白天蓋好，晚上打開，10-15d換1次糖醋液。
化學防治
蚜蟲、白粉虱用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-1500倍液、或10%啶蟲脒1000-1500倍液交替使用，噴灑2-3次，注意噴灑葉片背面。菜青蟲、甜菜夜蛾在3齡前用2.5%高效氯氰菊酯2000倍液、或4.7%高效氯氟氰菊酯3000倍液，交替噴霧。霜霉病用25%雙炔醯菌胺懸浮劑1500倍液、或72%霜脲錳鋅可濕性粉劑600-800倍液，輪換使用，7-10d噴1次，連續防治2-3次。軟腐病用72%農用硫酸鏈黴素可濕性粉劑4000倍液、或3%中生菌素可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。
主要價值
藥用價值
白菜有一定醫用價值，其鮮葉和根可入藥，中藥名為黃芽白菜，具有通利腸胃，養胃和中，利小便的功效，在《滇南本草》等本草書籍中有記載。清代《本草綱目拾遺》記載說：“白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，並說“冬汁尤佳”。
食用價值
從營養學的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。
白菜還是減肥蔬菜，因為白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。
食用注意
烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗後切。對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
白菜易儲藏，價格實惠，而且可跟多數菜餚搭配，是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。縱使白菜千般好，其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。因此，“百菜獨有白菜好”的說法有些片面，不同蔬菜各有優勢，搭配食用才更符合營養平衡的原則。
推薦菜品
白菜膽金針菇滾瘦肉
材料：白菜膽250克、金針菇150克、瘦肉100克、香菇20克、蝦米5克（3-4人分量）。
