蟹黃芽白卷

簡介

菜系及功效：湘菜壯腰健腎食譜結核病食譜關節炎食譜

口味：本味鹹鮮工藝：清烹

蟹黃芽白卷的製作材料：

主料：海蟹1250克，大白菜（小白口）1000克

調料：豬油（煉製）100克，料酒50克，鹽10克，味素2克，雞油15克，胡椒粉1克，香油15克，大蔥15 克，姜15克，澱粉（豌豆）25克

蟹黃芽白卷的特色：

柔軟味鮮，香嫩可口。

1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉備用。

2.將豬油燒到六成熱，先下入薑末煸炒，再下入蟹黃和蟹肉，炒幾下便烹料酒，放入雞湯250克以及鹽、味素、胡椒粉、蔥花，調好味後用濕澱粉調稀勾芡，裝盤晾涼。

3.大白菜葉洗淨，下入開水鍋燙過，用冷水過涼後撈出，擠乾水分，修改成4厘米大的方塊，攤放木板上，將炒好的蟹黃放在大白菜葉的一角，包成長方塊如此包完，用碗扣上。

4.食用前10分鐘，上籠蒸熱取出，翻撲盤內，同時將豬油燒到六成熱，放入雞湯及餘下的鹽和味素，用濕澱粉調稀勾流芡，澆蓋在蟹黃大白菜葉卷上，淋雞油即成。

小帖士-食物相剋：

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。