蟹黃大白菜

大白菜（青口）：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特…澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和…

基本介紹

• 中文名：蟹黃大白菜
• 分類：閩菜
• 主要食材：螃蟹(500克)，白菜(750克）
• 輔料：小麥麵粉(25克)

菜譜功效

清熱解毒調理 壯腰健腎調理 便秘調理 骨質疏鬆調理

製作材料

調料：黃酒(15克) 味素(5克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(75克)

製作工藝

1. 將螃蟹洗淨，蒸熟，待涼後去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）；

2. 白菜擇洗乾淨，直切成長12厘米、寬2厘米的塊；

3. 炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鐘；

蟹黃大白菜

4. 待柔軟後將油潷去，沖入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中；

5. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入麵粉研至乳白色時，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味素調勻，稍燴片刻；

6. 先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。

菜品口感

口味：奶湯鹹鮮

此菜色澤乳白綴黃，嫩軟潤滑，清甜鮮美，富有營養。

食譜營養

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

營養成分

·熱量 (1408.55千卡)；

·蛋白質(103.80克)；

·脂肪 (88.84克)；

·碳水化合物 (54.85克)；

·膳食纖維 (6.52克)；

·胡蘿蔔素 (900.00微克)；

·硫胺素 (0.69毫克)；

·核黃素 (1.82毫克)；

·尼克酸 (13.59毫克)；

·維生素C (232.50毫克)；

·維生素E (3801.68毫克)；

·鈣 (1026.10毫克)；

·磷 (1192.85毫克)；

·鈉 (5739.40毫克)；

·鎂 (212.80毫克)；

·鐵 (20.88毫克)；

·鋅 (21.78毫克)；

·硒 (288.86微克)；

·銅 (15.36毫克)；

·錳 (3.72毫克)；

·鉀 (958.00毫克)；

·碘 (0.72微克)；

·膽固醇 (1404.75毫克)；