黃花菜和木耳都有豐富的口感，前者略爽口，後者很脆嫩，將它們仨做成紅燒菜
基本介紹
- 中文名：黃花菜木耳燒鯉魚
- 主要原料：鯉魚、黃花菜、木耳
用料：鯉魚400克、水發黃花菜100克、水發木耳40克、八角少許、香葉少許、薑絲少許、蒜末少許、蔥段少許、鹽3克、雞粉2克、白糖2克、胡椒粉少許、老抽2毫升、生抽4毫升、料酒5毫升、水澱粉適量、芝麻油適量、食用油適量；
黃花菜木耳燒鯉魚的做法
1、將洗淨的木耳切小塊。
2、洗好的黃花菜切除蒂部。
3、在處理乾淨的鯉魚兩面切上花刀，待用。
4、鍋中注入適量清水燒開，放入切好的黃花菜、木耳，攪拌勻。
5、煮約半分鐘，撈出焯煮好的食材，瀝乾水分，待用。
6、用油起鍋，放入處理好的鯉魚，用中小火煎一會兒。
7、翻轉魚身，再煎一會兒，至兩面呈焦黃色。
8、關火後盛出煎好的鯉魚，放入盤中，待用。
9、另起鍋，注入少許食用油燒熱，放入薑絲、蒜末、蔥段，用大火爆香，倒入洗淨的八角、香葉。
10、放入焯過水的黃花菜和木耳，翻炒勻，淋上少許料酒，炒香提味。
11、注入適量清水，放入煎好的鯉魚，輕輕翻動，待湯汁沸騰。
12、加入少許鹽，淋入適量生抽、老抽，再放入少許雞粉、白糖。
13、拌勻調味，用小火燒煮約3分鐘，至魚肉熟軟。
14、撒上少許胡椒粉，轉大火收汁。
15、倒入適量水澱粉勾芡，至湯汁收濃，再淋上少許芝麻油。
16、關火後盛出燒制好的菜餚，裝入盤中即成。
