黃瓜熘肉片

基本介紹

• 中文名：黃瓜熘肉片
• 主要食材：黃瓜100克,豬肉(瘦)100克
• 分類：私家菜
• 口味：香甜可口

菜品特徵

菜系及功效：私家菜 高溫環境作業人群食譜 防暑食譜

口味：原本味 工藝：滑溜

黃瓜熘肉片的特色：肉質滑嫩，香鮮，色澤美觀悅目。

製作材料

主料：黃瓜100克,豬肉(瘦)100克

輔料：玉蘭片50克

調料：雞蛋清20克,植物油100克,鹽3克,味素1克,澱粉(豌豆)15克,大蔥5克,青蒜5克,姜3克,料酒5克

製作方法

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥、姜去皮洗淨，均切成絲；青蒜擇洗乾淨切成絲，備用；將瘦豬肉切成薄片；玉蘭片用開水燙一下；黃瓜切成片。

2.將豬肉片用雞蛋清、水澱粉大半份漿好；高湯、蔥絲、青蒜、薑末、味素、鹽、料酒，用剩餘的水澱粉兌成芡汁。

3.將鍋放在火上，加入植物油，燒成四五成熱時，把豬肉片放油中滑熟後，撈出瀝淨油。鍋內留底油，把肉片入鍋內，再將玉蘭片、黃瓜放入，共同翻炒幾下，對入芡汁，芡熟、攪勻，出鍋裝盤即可。

黃瓜熘肉片的製作要訣：

注意滑肉片要用旺火溫油，下鍋後立即撈出。