黃燜魚

黃燜魚，是一道色香味俱全的傳統名菜，豫菜和魯菜中都有。採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制後，配以大料、鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當你品嘗過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹製工藝，要先將小鯽魚用麵粉掛糊，再油炸至金黃色，然後煮，關鍵是老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。

基本介紹

• 中文名：黃燜魚
• 主要食材：小鯽魚，黃河草魚
• 分類：豫菜，魯菜
• 口味：鹹鮮
• 特點：魚肉鮮嫩，湯汁濃郁。

食材

主料：小鯽魚、雞蛋、澱粉、麵粉。

調料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味素、香菜。

做法

1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟，洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃漬30分鐘；

2、雞蛋液、澱粉、麵粉和成糊，將小鯽魚掛糊；

3、鍋內放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用；

4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火燜40分鐘，放味素調好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。

竅門

1、也可以選用其他魚類製作，如小黃魚、白條魚等。

2、一定要用小火燜制，才能保證達到骨酥肉爛味鮮的效果。

3、食用時也可以加點香醋。