黃燜魚片

黃燜魚片

黃燜魚片是一道山東省傳統名菜,屬於魯菜系。黃燜和紅燒相對,紅燒的顏色較為濃重,一般都會炒糖色來增加肉類的紅色。而黃燜就不會炒糖色,也比較好掌握,顏色比紅燒的淺,呈黃酒黃,顏色很好看。味道也比較柔和。屬於家常菜中很常見的燒法,與其相似的還黃燜雞。

基本介紹

  • 中文名:黃燜魚片
  • 主要食材:草魚片
  • 分類:魯菜系
  • 口味:濃油重醬
  • 輔料:花椰菜 胡蘿蔔
  • 佐料:生抽 老抽 鹽 糖 料酒 香油
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材料

主料:新鮮草魚片
輔料:花椰菜 胡蘿蔔 (蒜末+薑末)少許
佐料:生抽 老抽 鹽 糖 料酒 香油

功效

花椰菜:和胃、補脾、強筋骨
胡蘿蔔:養肝明目、健脾、化痰止咳
料酒:活血化瘀

做法

1、魚片用鹽、料酒、胡椒粉、生粉抓勻醃製20分鐘左右
2、胡蘿蔔去皮,在四面先切出一道小巢,然後再切成薄片即成一朵小花(當然如果你有工具的話就不用這么辛苦了哈)
3、花椰菜切小朵入開水鍋中焯燙片刻取出過涼(水中放點油可以讓菜色保持翠綠)
4、熱鍋熱油放入魚片中火炸至金黃撈起
5、用底油爆香蒜末和薑末,然後加入所有的材料大火翻炒均勻
6、除香油外所有佐料都加入,然後加入適量的熱水燒開
7、轉中火繼續燜煮至汁剩少許,淋點香油即可

黃燜魚塊

做法
1、魚尾用生抽,老抽各一湯匙,十三香一茶匙,鹽一茶匙,黃酒一湯匙,醃漬半天。
2、洗去上面的料汁,炸的時候不會把油弄髒。切塊備用。澱粉放在碗裡備用。
3、魚塊沾上澱粉,拍打一下,再沾一下,再拍打一下,這樣比較能沾多一點。
4、入油鍋炸發黃,喜歡內里也酥脆的,就多炸,炸到酥也很好吃。
5、把多餘的油倒出去,底油爆香蔥姜,底油里有澱粉渣,就省去勾芡了。
6、把醃魚的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黃酒,煮開。
7、把魚塊放進去(倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊),大火燒開,小火燜十幾分鐘。
8、大火收汁放入味素香蔥末即可。

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