黃燜魚片

黃燜魚片是一道山東省傳統名菜，屬於魯菜系。黃燜和紅燒相對，紅燒的顏色較為濃重，一般都會炒糖色來增加肉類的紅色。而黃燜就不會炒糖色，也比較好掌握，顏色比紅燒的淺，呈黃酒黃，顏色很好看。味道也比較柔和。屬於家常菜中很常見的燒法，與其相似的還黃燜雞。

基本介紹

• 中文名：黃燜魚片
• 主要食材：草魚片
• 分類：魯菜系
• 口味：濃油重醬
• 輔料：花椰菜 胡蘿蔔
• 佐料：生抽 老抽 鹽 糖 料酒 香油

材料

主料：新鮮草魚片

輔料：花椰菜 胡蘿蔔 （蒜末+薑末）少許

佐料：生抽 老抽 鹽 糖 料酒 香油

功效

花椰菜：和胃、補脾、強筋骨
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
料酒：活血化瘀

做法

1、魚片用鹽、料酒、胡椒粉、生粉抓勻醃製20分鐘左右

2、胡蘿蔔去皮，在四面先切出一道小巢，然後再切成薄片即成一朵小花（當然如果你有工具的話就不用這么辛苦了哈）

3、花椰菜切小朵入開水鍋中焯燙片刻取出過涼（水中放點油可以讓菜色保持翠綠）

4、熱鍋熱油放入魚片中火炸至金黃撈起

5、用底油爆香蒜末和薑末，然後加入所有的材料大火翻炒均勻

6、除香油外所有佐料都加入，然後加入適量的熱水燒開

7、轉中火繼續燜煮至汁剩少許，淋點香油即可

黃燜魚塊

做法

1、魚尾用生抽，老抽各一湯匙，十三香一茶匙，鹽一茶匙，黃酒一湯匙，醃漬半天。

2、洗去上面的料汁，炸的時候不會把油弄髒。切塊備用。澱粉放在碗裡備用。

3、魚塊沾上澱粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，這樣比較能沾多一點。

4、入油鍋炸發黃，喜歡內里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。

5、把多餘的油倒出去，底油爆香蔥姜，底油里有澱粉渣，就省去勾芡了。

6、把醃魚的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黃酒，煮開。

7、把魚塊放進去（倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊），大火燒開，小火燜十幾分鐘。

8、大火收汁放入味素香蔥末即可。