黃流老鴨

黃流老鴨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於海南菜系，以老鴨1隻、姜、蒜頭、鹽等製作而成。黃流老鴨源於20世紀80年代的樂東黃流鎮。當地一對夫婦在該鎮開老鴨店，由於其選料精細，做法獨特，老鴨肉純而不膩，深受當地食客歡迎。到90年代後，黃流老鴨店已開始風靡全島。黃流老鴨最大特點體現在“老”字上。所選的鴨子，必須是下過蛋的一年以上的老鴨子。一般有兩種做法、即白斬和乾煸。

基本介紹

• 中文名：黃流老鴨
• 外文名：Huang Liu old duck
• 主要原料：老鴨，姜、蒜頭、鹽
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：可冷藏

簡介

黃流老鴨為什麼有名，黃流老鴨的做法很多，但最適合大眾胃口還是白斬老鴨，吃老鴨一定要就店裡做好的醬料才會更好吃，每個店的老鴨味道不一樣，跟店裡調配的醬料也有一定的關係。黃流老鴨的烹製方法多種多樣，但 “白斬”（又稱“白切”）黃流老鴨皮白肉厚，鴨子香氣誘人，最能體現原汁原味，因之最為有名。

白切

小貼士：

煮老鴨時用了一些特製的配料，鴨子香氣誘人。食老鴨的佐料也很有講究，醬汁加碎姜，放少許辣椒，再擠點金橘汁，味道更好！

製作方法

白切

用料：老鴨1隻（重約2—3千克）、姜25克、蒜頭25克、鹹鹽適量。

黃流老鴨

製作：1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗淨晾乾。 　2、旺火燒水，加適量鹹鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至90℃時，將鴨入水中燙過，然後慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時（以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻後斬件裝盤，切成整鴨形狀上席。

佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽白糖，辣椒醬調成。酸鹹甜辣諸味俱有。

特點：皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。

燉湯

黃流老鴨做法略有不同，一般有兩吃：一個乾煸，另外就是老鴨煲。乾煸和白切一樣，食其鴨的嚼頭和韌性，經過調製的佐料乾煸，鴨皮，鴨肉就更入味了。還有就是老鴨煲，做法是這樣的：先將特養的鴨子制丕，再配的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸燉。等鴨子已煨酥熟了上桌，鴨肉酥而不散，原汁原味誘人食慾。湯汁沸滾、香霧翻騰、滋味鮮美撲鼻。海南這裡地熱，濕氣也相對較重，吃鴨子能夠有清涼，明目，平肝的功效。

黃流老鴨燉湯