白斬

白斬，又稱為“白切”，是潮汕菜系的做菜方法之一。海南人稱之為“白斬”。

基本介紹

• 中文名：白斬
• 又稱：白切
• 方式：水煮
• 菜系：潮汕

白斬

一般是水煮，然後配製特殊醬料作為蘸料來吃。以清淡可口，不破壞原料原味為佳，最能體現食物“原汁原味”。

白斬的做法

白斬的做法一般分為三步：

1、水煮：用薑片、枸杞和紅棗（儘量少放），煮，一般雞鴨不要煮得太熟，中間骨肉略帶血水為佳。

2、調味：蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽

3、粘料：炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。

切盤上桌，放香菜點綴。

白斬的種類

海南白斬的種類，有很多，比如，海南特產的白斬文昌雞，白斬嘉積鴨，白斬羊，甚至白斬豬五花肉等。