重申雞腿的加工和烹飪方法，將雞腿骨剃出用作其它烹飪“冬西瓜杭白菜麵筋雞骨湯”同時又將去骨雞腿肉投入“冬西瓜杭白菜麵筋雞骨湯”燜煮10分鐘加工製作成“白斬拆骨雞腿肉”，此方法一舉三得，即：省時、省能源、食材雞骨和白斬雞湯汁得到充分利用，營養不流失。而由冬西瓜雞骨白斬雞燉出的湯汁配伍油麵筋和杭白菜菜心，使的“冬西瓜杭白菜麵筋雞骨湯”貌似簡單清澈的湯，口感清爽鮮味十足營養豐富，“白斬拆骨雞腿肉”的肉質滑嫩凍汁飽滿美味可口。
基本介紹
- 中文名：白斬拆骨雞腿肉
- 主要食材：冰凍雞腿
- 輔助食材：香蔥
- 調味品：麻油
- 分類：菜品
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菜式特點
1、食材加工、配伍、烹飪科學合理，食材資源充分利用營養不丟失。
2、雞腿肉無骨食用方便衛生，肉質滑嫩凍汁飽滿美味可口，雞皮滑爽微脆，口感清爽鮮美回味悠長。
主要食材
冰凍雞腿。
輔助食材
1、香蔥；2、老薑。
調味品
1、麻油；2、醬油；3、香醋；4、白砂糖；5、味素。
食材加工
1、雞腿剃除雞腿骨（雞骨敲斷後烹飪“冬西瓜杭白菜麵筋雞骨湯”），香蔥洗淨切成蔥花，老薑洗淨切成薑末。
2、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
烹飪方法
1、 雞腿肉先用開水燙去血水然後放入正在烹飪中的“冬西瓜靈芝雞骨湯”中蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右。
2、雞腿肉燜煮10分鐘左右至雞腿肉中無血絲時取出雞腿肉盛放在涼開水中入冰櫃冷藏片刻使雞腿肉肉質收緊、汁水結凍、皮質滑脆。
3、蔥姜麻油蘸料的配置：碗碟中加入蔥薑末、白砂糖、味素、醬油和少許香醋調勻後淋入適量麻油即可。
4、將冷凍好的雞腿肉切成片碼放在盤子周圍，然後在盤中擺放“蔥姜麻油”蘸料即可上桌食用。
