麻辣黑魚火鍋

功效

火鍋菜譜

麻辣黑魚火鍋

原料:黑魚肉600克，豬肚片、水發蹄筋和蘑菇各200克，冬莧菜、胡蘿蔔、萵筍、自蘿蔔、土豆和黃豆芽各250克，熟豬油150克，醪糟汁、花椒和精鹽各15克，乾辣椒25克，豆瓣和濕澱粉各30克，雞蛋1隻，釃椒粉和味素各2克，蒜苗50克，香油、薑片和蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。

味碟：蒜泥、香油、崍精、芝麻、精鹽和醬油。可根據個從口味配製，每從一碟。

1.。黑魚中段從中間平片成兩半，再斜刀片成1.3照米厚的大片，放入碗中加精鹽和醪糟汁醃至入味；雞蛋磕入碗中攪散，用濕澱粉調成全蛋澱粉糊；隨即將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋置火上，放油燒熱，將花椒和乾辣椒炸至深紅色用漏勺撈出，置菜墩上剁碎；鍋內油倒出2/3入碗。

2．冬莧菜揮洗乾淨，黃豆芽去須洗淨，蘑菇用溫水泡好淘去泥沙，土豆和萵筍洗淨去皮並與洗淨的胡蘿蔔、白蘿蔔均切成片，水發蹄筋切片，肚片及以上各料分別裝盤上桌由於火鍋的四周。

3。鍋置火上，放油燒熱，將豆瓣、薑片和蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，撇去浮沫，拌入胡椒粉、味素、蒜苗、蔥段、花椒和乾辣椒，再加入鮮湯及剩餘的豬油，倒入點燃的火鍋中燒沸，淋入香油，即可燙食各料。

川東風味，麻辣燙鮮，質嫩可口，風味獨特，養血補虛，益陰補腎。

黑魚別名鱧魚、烏魚、鯝魚、活頭等，為鱧科動物烏鱧的肉或全體。我國本部分地區的河流、湖沼中均有分布。

營養成分：每100克黑魚中含有水分78克，蛋白質19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，維生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，鉀313毫克，鈉48.8毫克，鎂33毫克，鋅0.6毫克，鈣152毫克，磷185毫克，鐵0.7毫克，硒38.18微克。

營養分析

1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

適宜人群

一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

藥用功效：黑魚性味甘，寒。健脾，利水，益陰壯陽，補氣養血，解毒殺蟲。主治水腫，濕痹、腳氣，痔瘡、癬疥。

飲食禁忌：黑魚性寒，食用宜加姜、椒類調味和性。