麻辣鴨絲

鴨胸肉放入蔥姜水中煮熟，待涼撕成絲。 2.粉皮切小塊，入滾水中氽燙片刻，撈出拌入少許麻油及鹽，待涼。剩餘的調味料拌勻。

基本介紹

• 中文名：麻辣鴨絲
• 主要食材：鴨胸肉，粉皮
• 方法：鴨胸肉放入蔥姜水中煮熟
• 調味料：芝麻醬

材料

主料：鴨胸肉300克、粉皮2張、綠豆芽75克、蔥2根、姜2塊、生菜2片

調味料：芝麻醬2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味素1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少許、鹽少許

作法

1.鴨胸肉放入蔥姜水中煮熟，待涼撕成絲。　2.粉皮切小塊，入滾水中氽燙片刻，撈出拌入少許麻油及鹽，待涼。剩餘的調味料拌勻。

3.生菜洗淨墊盤內；綠豆芽摘淨頭尾燙熟，撈出鋪於生菜上。

4.將粉皮切小塊放入盤中，再放鴨絲，淋入拌勻的調味料即可。

提示：

1. 中餐烹調講究對比，對比就是反襯，以使各自的特點更加突出；

2. 這裡鴨絲和青紅椒便形成強列對比：

3. 鴨絲軟嫩，辣椒脆爽——口感對比；

4.鴨絲屬肉類，辣椒是蔬菜——葷素對比；

5. 鴨絲色白，辣椒青紅——色澤對比。

主料：鴨胸脯肉400克

輔料：柿子椒25克,青椒25克

調料：鹽3克,味素2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克

特色：鴨絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風味獨特。

做法：

1. 將鴨脯肉入清水鍋中煮熟撈出；

2. 用手撕成絲；

3. 青紅椒也切絲；

4. 花椒切碎；

5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香；

6. 青紅椒放在鴨絲上，撒上精鹽、味素、白糖、醋拌勻；

7. 澆上花椒辣油拌勻即成，四周可用黃瓜片裝飾。

口感

鹹香麻辣，口味香濃。