《麻辣鮮香正宗川菜》是2015年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是甘智榮。
基本介紹
- 書名：麻辣鮮香正宗川菜
- 作者： 甘智榮
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2015年
- ISBN：9787538487046
麻辣鮮香正宗川菜(2015年吉林科學技術出版社出版的圖書)
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相關詞條
- 麻辣牛肉
麻辣牛肉是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系，製作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，乾香滋潤化渣。此菜主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香，開胃下酒。所需食材 牛肉，豆腐，豌豆 做法一 食材準備 材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，澱粉適量，調料：食用油30克，辣椒...
- 麻辣兔丁
麻辣兔丁，是一道以兔子、乾辣椒、姜等為主要食材製作的川菜，口味麻辣。製作原料 主料：鮮兔300克 輔料：乾辣椒50克、花椒60克、姜4克、蔥5克 調料：鹽7克、味素4克、雞精3克、精煉油500克、香油3克 菜品特色 麻辣鮮香，佐酒佳肴。製作步驟 做法一 ①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，乾海椒剪成節，姜蔥洗淨，...
- 麻辣鮮香正宗川菜(2012年浙江科學技術出版社出版的圖書)
《麻辣鮮香正宗川菜》是2012年出版的圖書，作者是王其勝。書本概覽 《麻辣鮮香正宗川菜(暢銷升級版)》由中國烹飪大師、中國藥膳大師、中國十佳營養膳食烹飪大師王其勝主編。川菜最講究的就是色香味俱全，且強調濃墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏時節，青色的川椒就會掛滿枝頭，這時候的川椒滋味微辣，入口清香。過一...
- 麻辣鮮香正宗川菜(2015年吉林科學技術出版社出版的圖書)
麻辣鮮香正宗川菜 《麻辣鮮香正宗川菜》是2015年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是甘智榮。
- 麻辣牛肉干
菜系及功效：川菜私家菜，健脾開胃食譜，營養不良食譜 口味：鹹鮮味麻辣鮮香，乾香滋潤化渣。工藝：烤 特色：顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中。概括：精選的牛肉，加鹽、不同的香料醃製，然後柴火烘乾，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。...
- 自貢鹽幫菜(川菜派系)
自貢鹽幫菜（Zigong Yanbang Cuisine），屬於川菜派系，有百餘年文化傳承與積澱，有自貢獨特的地域特徵。與鹽商鹽工生產生活口味習性有關。主要食材有兔、牛、蛙、魚等類。鹽幫菜根植於千年井鹽文化，既具備川菜麻辣鮮香的基本特點，又具有獨特的烹飪技法和口味類型，是川菜的重要組成部分。鹽幫菜伴隨自貢鹽業歷史而...
- 麻辣豬肝
麻辣豬肝是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜家常冷盤，主要食材是豬肝，配以花生米、辣椒等炒制而成。肝、蔥、姜切成片，乾辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味素和湯對成汁。炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下...
- 麻辣肉片
川菜 川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國、蜀國。據《華陽國志》記載，蜀國“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。巴國“土植五穀，牲具六畜”，並出產魚鹽和茶蜜；當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、“陽朴之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，...
- 麻辣雞塊
麻辣雞塊是四川達州的特色美食，有著非常悠久的歷史，始創於1955年，童記麻辣雞在原材料的選取及輔料的選配上，具有其獨特的、不外傳的絕技，所製作出來的麻辣雞塊童記麻辣雞產品具有麻、辣、鮮、香、酥、脆等特點。菜品特色 主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5...
- 愛上回家吃飯·麻辣鮮香:經典川菜一學就會
壹 吃在中國，味在四川 川菜誘惑 002 享正宗川菜，懂調味之理 002 制川菜，需選好原調料 004 烹川菜，重在調味汁 006 鹹香麻辣誘惑——多變川菜味型 006 辣味 007 麻味 008 酸味 008 香味 009 甜味 010 吃川菜，不上火的秘密 010 合理搭配 010 少麻少辣 010 進餐順序有講究 010 吃麻辣火鍋有竅門 貳...
- 香辣乾鍋蝦
香辣乾鍋蝦是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系。香辣乾鍋蝦做法簡單，用料不多，味道香辣，且營養價值豐富。製作時間為30—35分鐘。做法是準備香菇、木耳、青椒、洋蔥，將土豆和胡蘿蔔條炸熟，將藕片、花椰菜梗、芹菜切好後焯水；香腸，五花肉切片煮熟，把已經背部剪開的大蝦醃好後下過油炸撈出；在鍋中放入蔥姜...
- 口水雞
口水雞是四川省達州市的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。2021年7月20日入圍“天府旅遊美食...
- 毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。菜品源流 20世紀40年代，重慶市...
- 重慶毛血旺
重慶毛血旺起源於重慶嘉陵江畔的磁器口，是重慶市的傳統名菜，屬於川菜系裡的重慶菜。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除濕。毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，毛血旺開創了一種新烹飪手法，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北。血有補血和清熱解毒作用，並有預防...
- 缽缽雞
缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。比較出名的...
- 夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創製而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2017年5月，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師...
- 四川火鍋
1、牛油並非製作西點的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用於四川麻辣火鍋中增添香味。2、火鍋中所要用到的各種香料可在雜貨店或中藥店購買。所屬菜系 四川火鍋屬於川菜，以麻，辣，鮮，香著稱，是四川的美食代表。風味特點 1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的汤滷處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合...
- 四川椒麻雞
四川椒麻雞是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用；將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要打開，...
- 宮保雞丁(中國四川、山東、北京和貴州的一道傳統名菜)
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和乾辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。魯菜版的宮保雞丁更多採用雞腿肉。為了更...
- 乾鍋雞
乾鍋雞是一道四川特色傳統川菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。做法 做法一 製作食材 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個...
- 重慶火鍋
重慶火鍋，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，系四大菜系之一的川菜系飲食，是中國傳統飲食方式之一；以“辣、麻、鹹、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調味獨特、吃法豪放等特點。重慶火鍋起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋大約...
- 水煮魚(中國川渝地區的一道特色名菜)
1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆里朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友贊...
- 冒菜
冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以後，還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料。冒菜的價格都不高，人均消費大概也就6-12元左右，這和冒菜與身俱來的平民性也算是相符的，所以眼下這樣的冒菜館生意家家都不錯。麻辣鮮香的冒菜不僅惹四川、陝西人喜愛，在...
- 回鍋肉(源於明代的四川省地方傳統菜品)
古時稱為“油爆肉”，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創製，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。如果說還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。傳說典故 明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：...
