麻辣兔丁

麻辣兔丁

麻辣兔丁是一道以兔子、乾辣椒、姜等為主要食材製作的川菜。

基本介紹

  • 中文名:麻辣兔丁
  • 主要食材:鮮兔
  • 分類:川菜
  • 口味:麻辣
  • 特色:麻辣鮮香,佐酒佳肴。
  • 作用:補中益氣、滋陰養顏生津止渴
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製作原料

主料:鮮兔300克
輔料:乾辣椒50克、花椒60克、姜4克、蔥5克
調料:鹽7克、味素4克、雞精3克、精煉油500克、香油3克
沱江兔丁沱江兔丁

菜品特色

麻辣鮮香,佐酒佳肴。
麻辣兔丁麻辣兔丁

製作步驟

做法一

①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁,乾海椒剪成節,姜蔥洗淨,將兔丁碼味(鹽、味素、姜蔥)。
②鍋內燒油五成熱下兔炸乾水份至金黃撈起,鍋內留油,下乾海椒花椒炒香下姜蔥,兔丁一起炒。
③待聞見香辣味,辣椒呈現淺色後,加鮮湯調味,續收入味待收乾水份,淋香油,撒少許熟芝麻即可。

做法二

1、將兔肉洗淨放入開水鍋內煮熟,撈出晾涼,用刀剁成2厘米的方丁;蔥白同樣切丁;豆豉在菜權上用刀壓成豆醬。
2、將辣椒油、醬油、豆豉醬、白糖、精鹽、味素、花椒麵放入碗內調勻成汁,澆在兔丁上拌勻,最後放入蔥丁拌勻即成。
適應人群
適應所有人群。

營養價值

兔肉其性味甘涼,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。具有補中益氣、滋陰養顏生津止渴的作用,可長期食用,又不引起發胖,是肥胖者的理想食品。

烹飪提示

兔丁醃碼時鹽味不宜過重,炸收火候適宜色澤不能過深,收汁時應微火慢烹以汁幹略微吐油時,起鍋為宜。

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