麻辣雞腿

麻辣雞腿是一道以雞腿為主材的家常菜，調料是植物油、辣椒(紅,尖,乾)、辣椒粉，該菜品的口味是麻辣味。

基本介紹

• 中文名：麻辣雞腿
• 分類：家常菜
• 口味：麻辣味
• 主要食材：雞腿

做法一

功效

家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

口味

麻辣味

工藝

炒

材料

主料：雞腿400克

調料

植物油100克,辣椒(紅,尖,乾)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,鹽4克,料酒20克,生抽20克

步驟

1. 將仔雞腿洗淨用料酒、醬油、鹽醃好，把醃好的雞腿下油鍋炸熟，撈起瀝油；

2. 鍋中留少許底油，下入乾辣椒、花椒炒出香味；

3. 將炸好的雞腿倒入鍋內，加乾辣椒粉、孜然粉再炒幾分鐘，最後加幾滴香油，起鍋裝盤即可。

麻辣雞腿

做法二

材料

主料：田雞腿600克

輔料蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2隻，紅辣椒3隻，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調味料。

步驟

1、田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。

2、青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。

3、燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。