川味口水雞

川味口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。

基本介紹

• 中文名：川味口水雞
• 主要食材：雞腿，黃瓜
• 分類：川菜系
• 口味：麻辣
• 時間：1小時

所需食材

主料：500g雞腿、200g黃瓜

配料：20g花生碎、20g熟白芝麻、25g蔥花、10g花椒油、10g白糖、10g芝麻醬、30g姜蒜汁、30g麻油、50g現榨辣椒油、10g紅油、10g醋、5g味素、10g生抽、25g香菜

製作方法

1、將所有輔料放在碗中，製成調味汁備用。

2、黃瓜改刀，切成大小相等的條條，取一直碗或盤子放在底部（最好包上保鮮膜放入冰櫃冷藏口感更佳）。

3、生雞腿買回來後用清水洗乾淨，涼水下鍋，蒸煮5分鐘（水要沒過雞腿），不要打開鍋蓋繼續燜10分鐘。燜好後拿出雞腿放入冰水盆中鎮15分鐘（最好上在盆裡面放入冰塊）這樣的雞肉口感細嫩好吃。鎮好後取出，去骨，改到切成條狀。放在黃瓜條的上面。

4、將調味汁均勻的撒在雞腿上面，撒上蔥花香菜末，和花生碎即可。

歷史文化

口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。