簡易版川味口水雞

基本介紹

• 中文名：簡易版川味口水雞
• 主要食材：雞大腿，蔥
• 分類：快手菜，冷盤，川菜

用料

材料	用量
雞大腿	1隻
蔥
姜
蒜
辣椒粉
花椒
油鹽醬醋

做法

1. 磨刀不誤砍柴工，先準備好原料。
2. 先做“辣椒紅油”，小鍋下半碗油，油熱後放入薑片，蔥白，蒜等煎香。不要學我，我這個已經煎過頭了。最後我們只要油就行。
3. 碗裡放辣椒粉，花椒粉（我不太吃辣所以只放了兩匙辣椒粉），少許鹽，有白芝麻的可以放點白芝麻，更香。將剛才燒好的油趁熱倒入碗中進行攪拌，這就是自製的辣椒紅油了。
4. 這一碗是最後要澆到雞肉上的料。配法：半勺糖+3匙生抽+2匙白醋+2匙辣椒紅油（這個辣椒油依據自己口味）
5. 煮雞肉，煮的時候水開了下雞腿，放蔥，薑片，紹酒。煮開後去浮沫，然後蓋蓋子煮10分鐘，再關火不揭鍋接著燜10分鐘，這樣基本就OK了。湯可以留著做高湯。有條件的可以事先準備冰水，雞肉出鍋後入冰水，增加肉的彈性，也可以降溫。
6. 去骨。去骨的話從背面入刀。其實骨頭就兩塊，刀尖進去後貼著骨頭剔就可以了，很容易去骨。最後肉切塊，裝盤，淋上汁就OK了。當然也可以放上香菜和花生粒。新開微信，關注交流。