麻辣紅油冷水雞屬於冷盤/拌菜，主要食材是雞腿，口味是麻辣，工藝是煮，中級難度。
基本介紹
- 中文名：麻辣紅油冷水雞
- 原料：雞大腿、紅油、八角
- 分類：川菜
- 配料：生薑、料酒、蒜
工具/原料,步驟/方法,
工具/原料
雞大腿1隻蔥15克 生薑3片 料酒5克 八角1克 鹽5克麻辣紅油 25克 生抽15克 2瓣蒜的蒜泥 陳醋根據自己的口味
步驟/方法
將洗淨的雞腿放入鍋中加水沒過雞腿放入煮雞調料調料大火燒開，小火煮10分鐘關火再燜10分鐘撈出雞腿放入涼水中（最好是冰水）拔涼後撈出從雞腿的側面劃一刀，取出雞骨頭不要，切成1厘米左右的片，按雞腿的原樣擺放到盤中去1/3的麻辣紅油均勻的澆在擺好的雞腿上將生抽、陳醋、蒜泥、精鹽放入碗中兌成調料汁均勻的澆在雞腿上將剩下的麻辣紅油最後均勻地澆在雞腿上即可（麻辣紅油可以多放點，好吃又好看）
