麻辣薑汁雞

基本介紹

• 中文名：麻辣薑汁雞
• 主要食材：雞腿，姜
• 分類：麻辣

用料

材料

雞腿

姜

蔥

蒜

麻辣紅油

鹽

乾辣椒

鹽

做法

1. 雞腿在清水中浸泡20分鐘，泡出些血水
2. 冷水放入幾片厚和雞腿，煮沸後5-10分鐘取出過涼（根據雞腿大小的不同，能用筷子輕鬆的戳進去就能取出了），煮雞的湯撇去表面的浮沫，留用
3. 把雞肉從雞腿上拔下來，撕成一口的大小，雞皮和雞肉分開
4. 雞肉碼放在盤子裡備用
5. 大量的薑蓉，蒜拍碎後切碎，蔥切蔥花
6. 薑蓉放到1:1的水中，用手反覆的攥，放在一旁作為薑汁備用
7. 炒鍋里放少許的油，放入蔥姜蒜（姜是姜水份量外的）和乾辣椒，中小火煸炒香
8. 炒香後加入三大湯勺的雞湯（大約1cup-1.5cups），放入雞皮，倒入薑汁，中火燉煮15分鐘左右
9. 湯汁變得濃稠後（如果覺著湯汁不夠濃稠可以稍微用水澱粉勾個芡，但是因為有雞皮，湯汁燉煮的時間長點也會產生膠狀）。用鹽調味，加入一大勺的麻辣紅油（麻辣紅油做法見http://www.xiachufang.com/recipe/100119247/），大火再收30的汁關火
10. 將薑汁淋在準備好的雞肉上，再淋上少許的麻辣紅油和香油，醃製20分鐘，當然直接吃也不錯