麻辣豆花草魚

麻辣豆花草魚是一道家常菜品，主料是草魚，配料是內脂豆腐等，調料為鹽、料酒、陴縣豆瓣等，通過小火燜煮的做法製成。

基本介紹

• 中文名：麻辣豆花草魚
• 類型：家常菜
• 內酯豆腐：1盒
• 八角：適量

原料

草魚一條、內脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生薑、大蒜、乾尖椒、花椒、八角各適量。

做法

1、內脂豆腐的包裝剪開；

2、生薑、大蒜切片，與花椒、乾尖椒、八角一同置於盤中備用；

3、草魚清理乾淨，分出魚頭、尾、盔和淨魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚；

4、魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻；

5、炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入魚頭和魚尾炒至斷生；

7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸後改小火燜煮二十分鐘；

8、二十分鐘後，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘後關火；

9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底；

10、鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片氽熟；

11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中；

12、最後燒一大勺滾油，淋在表面即可。