麻辣板鴨

基本介紹

• 中文名：麻辣板鴨
• 主要食材：光鴨，熏料
• 分類：小吃，宴客菜，辣，麻辣

用料

材料	用量
光鴨	一隻
熏料
鹽
料酒
味素
胡椒粉
糖色
豆瓣辣醬
花椒
乾紅辣椒
丁香
草果
肉蔻
桂皮
香葉
大料
小茴香
蔥段
拍姜

做法

1. 將光鴨處理乾淨後用鹽、料酒、胡椒粉、花椒、大料醃6-8個小時

2. 醃好後將多餘的料清理乾淨掛通風除風乾表皮

3. 熏鍋上火放熏料，將鴨子入鍋熏至顏色金黃，油脂溢出時取出繼續掛通風除吹乾表皮

4. 炒鍋上火，放少許底油，燒熱後放豆瓣辣醬煸炒出香，放花椒和乾紅辣椒，炒香後放入湯鍋中，加適當的水燒開

5. 放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、大料、小茴香、蔥段、拍姜、鹽、料酒、味素、胡椒粉、糖色製成鹵湯，將鴨子放入鍋中鹵1個小時左右關火，在湯中浸泡約6個小時待湯完全冷卻後將鴨子取出控淨多餘的湯汁。食用時斬成塊裝盤即可