它是中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美營養價值極高。薇菜含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，再加上肉質鮮嫩，蛋白質含量高的雞肉，潤滑爽口的蘑菇，維生素含量豐富的胡蘿，讓此道菜具有補虛養身調理、活血化瘀、氣血雙補調理、營養不良調理的功效。
基本介紹
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製作工藝
工藝
燜，具有補虛養身調理、活血化瘀、氣血雙補調理、營養不良調理的功效。
類別：家常菜
主料：薇菜 150克
調料：白砂糖5克 料酒10克 花椒10克 辣椒油25克 大蔥10克 姜3克 澱粉(玉米)10克 鹽5克 植物油15克 味素4克 醬油10克各適量
材料
1.麻油45克2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克3.冰糖240克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
菜品口感
魚軟肉爛，味道鮮美。
做法
1.油菜洗淨，用水稍焯、過涼；2.火腿、冬筍、油菜心、鮮蘑、雞肉（煮熟）均切絲；3.勺內放植物油，用蔥花、薑末熗鍋，出香味後加入醬油、料酒、雞湯、白糖、鹽，再加入火腿、冬筍、水發海米，最後放入薇菜，用大火燜5分鐘左右熟透後，再放油菜心、鮮蘑、熟雞肉、味素略燒，用溫澱粉勾芡，淋紅油、花椒油翻勻即成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
營養成分
熱量522.8千卡 蛋白質11.15克 脂肪43.59克 泛酸0.04毫克 碳水化合物24.77克 葉酸8.6微克 膳食纖維3.51克 膽固醇69.1毫克 維生素K0.7微克 胡蘿蔔素153.6微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.15毫克 尼克酸2.55毫克 鈣155.31毫克 磷141.71毫克 鉀222.94毫克 鈉3毫克 碘1.24微克 鎂61.3毫克 鐵4.37毫克 鋅1.32毫克 硒9.57微克 銅0.47毫克 錳0.78毫克
營養解析
薇菜：薇菜含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，不僅可製成多道菜餚，更具有抗癌、清熱、解毒、減肥、美容等神奇功效，同時對流感、乙型腦炎等病毒能產生明顯的抑制作用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
